成都火锅与重庆火锅的区别有哪些,重庆火锅和成都火锅的区别

成都火锅与重庆火锅的区别有哪些

不少川渝以外的人,会将重庆火锅和成都火锅画上等号,其实不然。你不要以为它们都是红辣辣的一锅,还都叫“火锅”,就是完全一样的。其实,重庆火锅和成都火锅的区别大着呢!

锅底

重庆火锅

重庆火锅主打牛油,正宗的重庆火锅是用纯牛油的,不加其他油的。牛油的香味十分浓郁,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上。

动物油油质较重,能够很好的锁住味道,特别是火锅中以肉食为主,各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。

一个锅底大概会有4、5斤牛油,所以锅底煮沸后,老远,你就能闻到火锅飘出的牛油香。

锅底用的老油,经过大量食物的烫煮,食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香,不是单单凭花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油,而且比例会很大,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的会高达5:5!

成都火锅的香味主要来自底料,和油没有太大关系,所以就形成了油少的局面,在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒,但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群。

成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜、葱花。

成都火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花,甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以加入其中!

菜品

菜品种类上的差异,其实很小,川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。

重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠,老肉片是重庆人必点的菜品,摆盘基本上以小土碗盛装,对于外观不太讲究。

成都火锅的菜品摆盘精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小,价格略高。

服务

重庆火锅店里面的服务员多为“嬢嬢”,这些嬢嬢呢,你说热情她也热情,你说歪她确实也歪,关键,看你们对不对盘。

成都人细腻,讲究享受,因此成都的火锅也讲究享受。服务员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员。用餐前递上消毒的湿毛巾,为客人的衣服套上防油溅的衣套,用餐后为客人送上口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式的火锅馆,人气还高得很!这就和重庆人的性格有关了,对于美食,我们更追求味道上的享受,环境

重庆火锅跟成都火锅有什么区别?

四川火锅的蘸料样式丰富,重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥,十分的简单。

重庆火锅和成都火锅有啥区别?

火锅现在是全国都挺出名的特色美食之一,但要提起火锅可能最先说到就是重庆火锅和成都火锅。重庆火锅和成都火锅其实都是以麻辣鲜香为主要特点,那它们两个到底有什么不同之处呢?下面为大家简单科普一下。
区别一、锅底不同
重庆火锅锅底主要是用牛油,牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的油脂可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓。

成都火锅一般用植物油比较多,也叫清油火锅,比较清淡,因为植物油油脂比较薄,香气也挺香的。

区别二、吃辣方式
重庆一般基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别。总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣。

在成都一般都是鸳鸯锅居多,成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡。
区别三、菜品呈现方式
重庆火锅:对食材前期加工较少,基本保持纯正本味,正宗老火锅基本上以小土碗盛装,现也逐渐讲究食材摆盘等。

成都火锅:菜品摆盘比较精致细腻,融入许多并非川菜传统的菜色,价格略高,菜品味道没有重庆火锅精髓。

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