四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
每次提到川菜，脑子里第一出现的必然是回锅肉，它做法简单，口味独特、色泽红亮、肥而不腻，这一道肉色香味俱全的回锅肉绝对是四川传统家常菜中的最具代表性的菜肴之一。
所谓回锅，就是再次烹饪的意思。正宗做法中，是得先把猪肉煮熟了然后再回锅与调料爆炒。而它的配料也因各家的家常习惯不同，除了传统搭配的蒜苗外，还可以加入青红椒、洋葱、韭菜等等，从而也赋予了回锅肉更加独特的魅力。
回锅肉要怎么做才好吃，有哪些地方需要注意？我们可以从以下几方面来了解一下。
如何选材？
材料的选择是决定一道菜肴是否好吃的关键一环，每一道食材不同的部位若是搭配到正确的烹饪方法，则会把它的美味更惊艳地展现出来。所以对于回锅肉的灵魂食材——猪肉的选择，就是非常重要了。
正宗的回锅肉的猪肉选择的是猪后臀尖肉，就是紧贴着坐臀上的肉，这部位的猪肉是非常适合做肉片的。若是买不到，用五花肉代替也可以，一般现在的人都是首选了五花肉，它肥瘦间隔，肥肉预热容易化，瘦肉久煮也不柴，即使是新手做回锅肉不知道火候，也不怕把肉炒得太老。
而配料上，可根据自己的爱好搭配，通常我会选择大蒜、大葱、青红椒和西芹搭配，这样搭配出来的回锅肉不仅色泽漂亮，味道也没有喧宾夺主。
调料的选择
回锅肉作为川菜之首，其咸鲜香辣的味道是绝对少不了，想要把这道菜做到正宗好吃，豆瓣酱是不能缺的，有了豆瓣酱的加入，回锅肉即可大大提升口感和品质。
制作过程中我们应该要注意什么
首先我们得要会用冷水。五花肉在水煮过后得下冷水，这样让肉的表面冷却，就可以更好地把肉切片，同时，过冷水也是防止在后面爆炒肉片的时候溅油。
其次刀工也很重要。若是想要切到厚薄均匀的肉片是需要一定的技术的，这就需要我们平常多练习了。每片肉片都是均匀的，才可以保证食材的受热均匀，这样才不会出现有些肉炒老了而有的又不够火候。
最后就是火候的把握。回锅肉好不好吃，火候掌握是关键。在我们中火炒到肉片卷成窝卷状，就是俗称的"灯盏窝”的时候，就得要立即放入调味料和配料，改为大火炒熟就可以起锅。
回锅肉制作方法
食材准备五花肉一斤，大蒜两根，大葱两根，青红辣椒各一，葱、蒜、生姜适量，洋葱适量，郫县红油豆瓣酱，生抽，糖，料酒
制作方法将肉冷水下锅，加料酒生姜焯到筷子可以插进肉块就捞起过冷水
正宗的成都回锅肉应该怎么做？
四川有哪些好吃的面食推荐？
在成都，还能吃到宜宾燃面、崇州渣渣面、邛崃奶汤面、雅安哒哒面、荣昌铺盖面、资中兔子面。尤其是崇州渣渣面在川西坝子很是霸道，渣渣面的臊子原先是用包抄手剩下的新鲜肥瘦猪肉馅料金丝面、酸菜肉丝面、豇豆面、炝锅面、什锦烩面、炉桥面、兔肉面、红烧肉面、回锅肉面、鸡杂面、蹄花面、铺盖面、豌杂面……听听这些个面条名字，就够让你眼花缭乱，口水打湿脚背了吧。
燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因用油多而无水，点火即燃，故名。红酱油、红油辣椒各30克，熟菜油、芝麻酱、醋各20克，蒜泥、香油、葱花各10克，花椒油、味精各适量锅中放猪油和色拉油烧至 100℃～120℃，放入郫县豆瓣炒香且油呈红色，加入鲜汤、鳝鱼、大蒜、调味料，用中小火烧至熟软，再加入水淀粉勾芡至浓稠
说到四川面条就我想起乐山的张记干绍面，上次到乐山去出差，吃了个张记干绍面的臊子面当早饭，当时就服了，味道是真的好！下次若有机会，一定还要去再吃几次。一是久煮也不会糊成一团，起锅仍利索爽口。二是面香味较好。石桥挂面除了具备中江挂面特点外，另外、外形是圆的，但中间是空心的。以上仅一家言，其实川西坝子好吃的面多!多!!多!!!
四川面有多种做法，主要有：肥肠面，排骨面，酱牛肉面，红烧牛肉面，凉面。这几种面各有各的味道，有的辣，有的麻，味道均十分鲜美可口，是四川主食中的精品。甚至你都可以自创，这玩意儿哪有什么大全啊。四川这边的面比较常见的就是干臊面一类的面了，我最喜欢吃乐山的张记干绍面，你去那里学个手艺，四川面条做法大全可能你也就会了。