四川米粉的正宗做法及配方
绵阳米粉
用料
鲜米粉200g
盐巴
味精
鸡精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
绵阳米粉的做法
冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开
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在用90度快开的水泡
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几分钟后米粉就泡白，泡软了，倒掉热水，换冷水泡好放那
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盐巴 味精 鸡精 胡椒面 花椒面 必须要，这是做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，有条件的可以放点花椒油，香油，辣椒油（不是油辣子）纯辣椒油！！！ 鸡汤油，牛肉汤油
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很多葱花，韭菜，香菜 ，按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣
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按自己的量 开水冒米粉
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冒一哈就捞。不用等水开
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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴
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小贴士
拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦
南充米粉
有灵魂的南充米粉的做法
高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）
牛肉臊子：
配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片
四川米粉的家常做法和配方 四川酸辣粉的烹饪技巧
1、主料：粉条300克、绿豆芽200克。
2、辅料：骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。
3、做法：
（1）红薯粉条放入锅里煮5分钟。
（2）倒掉热水，在凉水里浸泡。
（3）自己发的绿豆芽冲洗一下待用。
（4）锅中放入骨汤烧开，放入泡好的红薯粉条。
（5）烧开后放入绿豆芽。
（6）再次烧开后至豆芽断生，就可以捞出粉条和豆芽。
（7）红薯粉条和豆芽捞在碗里，舀入骨汤。
（8）放适量的生抽。
（9）放陈醋适量。
（10）最后放入调味的红油，拌匀就可以吃。