四川米粉的正宗做法及配方,成都米粉

四川米粉的正宗做法及配方

绵阳米粉

用料  
鲜米粉200g    
盐巴    
味精    
鸡精    
胡椒粉    
花椒面    
花椒油    
辣椒油    
绵阳米粉的做法  
冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开

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在用90度快开的水泡

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几分钟后米粉就泡白,泡软了,倒掉热水,换冷水泡好放那

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盐巴 味精 鸡精  胡椒面 花椒面 必须要,这是做出馆子里味道的关键,即使没有高汤也很好吃,有条件的可以放点花椒油,香油,辣椒油(不是油辣子)纯辣椒油!!! 鸡汤油,牛肉汤油

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很多葱花,韭菜,香菜 ,按自己口味放,喜欢吃辣的可以放小米辣

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按自己的量 开水冒米粉

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冒一哈就捞。不用等水开

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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子颗粒感影响米粉口感,家里条件好的熬一锅海带鸡汤,爽翻,熬锅牛肉也是不错滴

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小贴士
拿到的鲜米粉,按每顿的量装袋直接冷冻,放一年都没问题哦
南充米粉

有灵魂的南充米粉的做法  
高汤:提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤(做法就不说了,因为很简单)

牛肉臊子:

配料:1斤牛腩,一小块牛油(买菜的时候问老板要,一般不收钱),15克生姜,八角3颗,香叶三片

四川米粉的家常做法和配方 四川酸辣粉的烹饪技巧

1、主料:粉条300克、绿豆芽200克。

2、辅料:骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。

3、做法:

(1)红薯粉条放入锅里煮5分钟。

(2)倒掉热水,在凉水里浸泡。

(3)自己发的绿豆芽冲洗一下待用。

(4)锅中放入骨汤烧开,放入泡好的红薯粉条。

(5)烧开后放入绿豆芽。

(6)再次烧开后至豆芽断生,就可以捞出粉条和豆芽。

(7)红薯粉条和豆芽捞在碗里,舀入骨汤。

(8)放适量的生抽。

(9)放陈醋适量。

(10)最后放入调味的红油,拌匀就可以吃。

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