荣乐园的历史典故
“荣乐园”的前身名为“正兴园”，由满族人关正兴，它和当时成都的一般包席一样，做一些“鲍参席”之类宴席应市。不同的是，关正兴是满族，随官员入川，见过一些大场面，能做满汉全席，这在当时的成都，是首屈一指的。“正兴园”在辛亥革命时便停业了，其经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴合办的“荣乐园”得以继承。“荣乐园”以“随堂配菜，送菜上门，做包宴席”为主。开业后不久，“荣乐园”就有蓝光鉴和其弟弟蓝光容、蓝光壁经营。主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经迁移现店址在成都市莲桂南路。“荣乐园”继承了发扬了“正兴园”的传荣特色，另一方面吸取了南北大菜的有点，以及成都诸家之长，从而形成自己的风格。
我是食客研究爱好者网友，请问王汁水你外公刘钵钵鸡肉是荣乐园德高望重蓝光鉴的名徒吗？
首先，谢谢食友爱好研究者的关注。是的，二十年代，为谋生，外公刘钵钵鸡肉一一刘独云独自去成都荣乐园当“堂小儿”。由于外公勤快，聪明，好学受到荣乐园(成都著名餐厅)声著名卓的蓝光鉴大师(三次满汉全席制作)的喜欢。通过几年努力，很快成为蓝光鉴大师名下的一名得力厨师。(最喜欢的徒儿之一)外公代表作有：虫草鸭子，干烧鱼翅。外公不仅继承发扬了川菜文化，还培养出来一批烹饪技术人才作出了较大的贡献。由于重重原因，各派争论四川名菜起源地棒棒鸡，鱼香肉丝。虽是重庆说是成都。白宰鸡起源地乐山又说成是重庆。最终白宰鸡起源地还是我们家乡一一乐山。自豪啊！白宰鸡是我们乐山一张知名名片。菜的取名上又看法不一，如虫草鸭子要改成虫草全鸭。外公强烈提出起草中国名菜录中日文化交流一书受到阻碍…伤心提出来他又未写成..唉…遗憾就是1981年日本东京发行日文版一书。1984年又在东京发行中文版。中国名菜录锦共九份。广东2份，北京3份，四川2份，上海2份。外公受阻原因是1929年一1930年留学日本炼瓦亭一一求东洋烹饪文化。那个年代硬说成是日本亲密接触者….回国一年后，1931年抗日发动一37年全面抗日一1945年抗日胜利。多年后，1946年春外公含泪…离开了多年的荣乐园。为了生活，1946年冬外公卖起了钵钵鸡肉，取名为:刘钵钵鸡。三分钱一大片，正宗的土鸡虽没有鸡精，但那味儿好香呢，旧时的童年味儿，吃后难以忘怀的正宗乐山味道。外公鸡肉最大的特点是:色，香，味，形，质突出，麻辣浓郁，鲜香纯正，味道特别正宗。很快外公的钵钵鸡肉就遐迩闻名，不久在乐山一带巳享有极高的声誉，由于历史原因…1966年外公逼迫暂停营业。可惜刘钵钵鸡肉就成为上一代乐山人的历史记忆。解放前虽有才无用呀，多灾多难，不幸的一生，流离颠簸一生的外公。饱受艰辛…多年过后，刘钵钵鸡肉的外孙子王汁水1996年在乐山夹江东门口从新开业至今….原刘钵钵鸡改名为一一夹江王汁水.王鸡肉(王氏白宰鸡)迎春饭店。饭店祖传私房菜最为著名地方名菜代表作:王钵钵鸡鸡肉，椒麻鸡，香油兔丁，风爆鱼。每逢佳节，王钵钵鸡肉遍迹川内外，港.澳.台等地。久负盛名，还有专业的成熟的技术如白宰鸡(棒棒鸡，钵钵鸡)汁水，鱼.火锅.卤肉汁水，红油等27个糸列成熟产品起源地原创一一乐山，汁水的摇蓝是乐山，夹江王汁水一一汁水“鼻祖”，专业汁水四川首创。多年来一直受
成都有哪些中华老字号？
“赖汤圆”、“龙抄手”、“夫妻肺片”、“陈麻婆豆腐”、“成都小吃城”、盘飧市、“荣乐园”、“耗子洞鸭店”、“钟水饺”、“芙蓉餐厅”、“耀华餐厅”、“市美轩”、“师友面”、“带江草堂”、“竹林小餐”、“利宾宴”、“珍珠圆子”、“粤香村”、“耗子洞张鸭子”、“成都餐厅”
这些是属于中华老字号的。
满汉全席的来历
“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜）。最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。
“满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。豪华甚至奢侈的“满汉全席”虽不宜照搬，但其烹饪与接待技艺，却可以借鉴。
清代，凡遇国家喜庆大典，钦差出巡或督抚莅临时，每用“满汉全席”，故各省均有“满汉至席”流传。因各地物产、凤味和制作方法不同而席单内容有所变化，但各地均选最为上品菜肴入席则是一致的。丰盛的“满汉全席”计菜108种（亦有多达200余种），次等席亦有数十种。
由于“满汉全席”为首场较为隆重丰盛的筵席，其规格等级、排场礼仪格外讲究。凡宾客至，即奏细乐示迎，赓即奉上“到堂点”款待。待宾客到齐，则由主客请各位宾客“更衣”或换便服入席。所设席桌顺序及入席先后，一律按职位顶戴、朝珠公服而足，待役人员分别恭立席后，职司各位大人的饮食情况，随时示意位列下席的府县官员敬酒上菜。自入席至食毕“糖碗”，将上“八大菜”前换一次“台面”；食至“八中碗”的“全丝山药”菜时，上“茶点”；待“八大菜”上到第六菜时，又上“中点”；“八大菜”上齐后，再上“席点”（其中“桐州软饼”、“芝麻烧饼”不上）。食过后，又换一次“台面”，由位居下席的府县官员依次到各席请大人“升位”，把席面抬出，重新更换桌面安好；又由府县官员依次请各位大人“得住”（所谓“升位”、“得位”，乃清代宫场中比喻“升官”、“得官”的吉利话）。坐定之后，上“烧烤”的同时，上“桐州软饼”、“芝麻烧饼”；食毕点心，又再换一次“台面”，仍由下席官员请各位大人“升位”、“得位”，直至席终。
全席过程中要换“台面”三次，碗盏家什三套。席桌所用餐具均系名瓷