荣乐园的历史典故,成都荣乐园

荣乐园的历史典故

“荣乐园”的前身名为“正兴园”,由满族人关正兴,它和当时成都的一般包席一样,做一些“鲍参席”之类宴席应市。不同的是,关正兴是满族,随官员入川,见过一些大场面,能做满汉全席,这在当时的成都,是首屈一指的。“正兴园”在辛亥革命时便停业了,其经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴合办的“荣乐园”得以继承。“荣乐园”以“随堂配菜,送菜上门,做包宴席”为主。开业后不久,“荣乐园”就有蓝光鉴和其弟弟蓝光容、蓝光壁经营。主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经迁移现店址在成都市莲桂南路。“荣乐园”继承了发扬了“正兴园”的传荣特色,另一方面吸取了南北大菜的有点,以及成都诸家之长,从而形成自己的风格。

我是食客研究爱好者网友,请问王汁水你外公刘钵钵鸡肉是荣乐园德高望重蓝光鉴的名徒吗?

首先,谢谢食友爱好研究者的关注。是的,二十年代,为谋生,外公刘钵钵鸡肉一一刘独云独自去成都荣乐园当“堂小儿”。由于外公勤快,聪明,好学受到荣乐园(成都著名餐厅)声著名卓的蓝光鉴大师(三次满汉全席制作)的喜欢。通过几年努力,很快成为蓝光鉴大师名下的一名得力厨师。(最喜欢的徒儿之一)外公代表作有:虫草鸭子,干烧鱼翅。外公不仅继承发扬了川菜文化,还培养出来一批烹饪技术人才作出了较大的贡献。由于重重原因,各派争论四川名菜起源地棒棒鸡,鱼香肉丝。虽是重庆说是成都。白宰鸡起源地乐山又说成是重庆。最终白宰鸡起源地还是我们家乡一一乐山。自豪啊!白宰鸡是我们乐山一张知名名片。菜的取名上又看法不一,如虫草鸭子要改成虫草全鸭。外公强烈提出起草中国名菜录中日文化交流一书受到阻碍…伤心提出来他又未写成..唉…遗憾就是1981年日本东京发行日文版一书。1984年又在东京发行中文版。中国名菜录锦共九份。广东2份,北京3份,四川2份,上海2份。外公受阻原因是1929年一1930年留学日本炼瓦亭一一求东洋烹饪文化。那个年代硬说成是日本亲密接触者….回国一年后,1931年抗日发动一37年全面抗日一1945年抗日胜利。多年后,1946年春外公含泪…离开了多年的荣乐园。为了生活,1946年冬外公卖起了钵钵鸡肉,取名为:刘钵钵鸡。三分钱一大片,正宗的土鸡虽没有鸡精,但那味儿好香呢,旧时的童年味儿,吃后难以忘怀的正宗乐山味道。外公鸡肉最大的特点是:色,香,味,形,质突出,麻辣浓郁,鲜香纯正,味道特别正宗。很快外公的钵钵鸡肉就遐迩闻名,不久在乐山一带巳享有极高的声誉,由于历史原因…1966年外公逼迫暂停营业。可惜刘钵钵鸡肉就成为上一代乐山人的历史记忆。解放前虽有才无用呀,多灾多难,不幸的一生,流离颠簸一生的外公。饱受艰辛…多年过后,刘钵钵鸡肉的外孙子王汁水1996年在乐山夹江东门口从新开业至今….原刘钵钵鸡改名为一一夹江王汁水.王鸡肉(王氏白宰鸡)迎春饭店。饭店祖传私房菜最为著名地方名菜代表作:王钵钵鸡鸡肉,椒麻鸡,香油兔丁,风爆鱼。每逢佳节,王钵钵鸡肉遍迹川内外,港.澳.台等地。久负盛名,还有专业的成熟的技术如白宰鸡(棒棒鸡,钵钵鸡)汁水,鱼.火锅.卤肉汁水,红油等27个糸列成熟产品起源地原创一一乐山,汁水的摇蓝是乐山,夹江王汁水一一汁水“鼻祖”,专业汁水四川首创。多年来一直受

成都有哪些中华老字号?

“赖汤圆”、“龙抄手”、“夫妻肺片”、“陈麻婆豆腐”、“成都小吃城”、盘飧市、“荣乐园”、“耗子洞鸭店”、“钟水饺”、“芙蓉餐厅”、“耀华餐厅”、“市美轩”、“师友面”、“带江草堂”、“竹林小餐”、“利宾宴”、“珍珠圆子”、“粤香村”、“耗子洞张鸭子”、“成都餐厅”

这些是属于中华老字号的。

满汉全席的来历

“满汉全席”系官场筵席,始于清代,然正史阙佚,仅一些笔记文集有录,名日:“满汉席”、“满汉大菜)。最初,官场中宴请嘉宾,先吃满菜席,再上汉菜席,谓之“翻台”,盖宾客中有满族和汉族,以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果,致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛,并汲取对方所长,以求席桌更为精美,嗣后,人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席,故有“满汉全席”之名。
“满汉全席”规模庞大,莱肴丰盛,制作程序复杂,工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华;襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性;施展立、飘、剖、片等二十余种刀法;汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技;辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法;衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹饪技艺之大成。豪华甚至奢侈的“满汉全席”虽不宜照搬,但其烹饪与接待技艺,却可以借鉴。
清代,凡遇国家喜庆大典,钦差出巡或督抚莅临时,每用“满汉全席”,故各省均有“满汉至席”流传。因各地物产、凤味和制作方法不同而席单内容有所变化,但各地均选最为上品菜肴入席则是一致的。丰盛的“满汉全席”计菜108种(亦有多达200余种),次等席亦有数十种。

由于“满汉全席”为首场较为隆重丰盛的筵席,其规格等级、排场礼仪格外讲究。凡宾客至,即奏细乐示迎,赓即奉上“到堂点”款待。待宾客到齐,则由主客请各位宾客“更衣”或换便服入席。所设席桌顺序及入席先后,一律按职位顶戴、朝珠公服而足,待役人员分别恭立席后,职司各位大人的饮食情况,随时示意位列下席的府县官员敬酒上菜。自入席至食毕“糖碗”,将上“八大菜”前换一次“台面”;食至“八中碗”的“全丝山药”菜时,上“茶点”;待“八大菜”上到第六菜时,又上“中点”;“八大菜”上齐后,再上“席点”(其中“桐州软饼”、“芝麻烧饼”不上)。食过后,又换一次“台面”,由位居下席的府县官员依次到各席请大人“升位”,把席面抬出,重新更换桌面安好;又由府县官员依次请各位大人“得住”(所谓“升位”、“得位”,乃清代宫场中比喻“升官”、“得官”的吉利话)。坐定之后,上“烧烤”的同时,上“桐州软饼”、“芝麻烧饼”;食毕点心,又再换一次“台面”,仍由下席官员请各位大人“升位”、“得位”,直至席终。
全席过程中要换“台面”三次,碗盏家什三套。席桌所用餐具均系名瓷

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