现在新派川菜都有什么菜
新派川菜包含很多新的变出花样的川菜改良。比如百姓富贵螺和，百姓鸡片，这二道风味川菜是在传统的川菜经过一系列的创新而研制出来的新川菜.无论是造型上 味道上。原料搭配上。这二道菜的都是独一无二的。下面就把这二道新川菜的菜谱介绍给广大的观众朋友们。原料：田螺（每个田螺重约30克）250克，菜芯、面条各100克。调料：青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克，盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作：1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天,取出入沸水中大火汆5分钟取出,将田螺肉挑出，去肠子和沙子(壳6个留用）；姜、葱切末；蒜切片；青、红辣椒切段。2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟，离火后再泡1小时取出；菜芯入沸水中大火汆1分钟取出；面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。3、菜芯摆盘，面条摆在盘中央，田螺壳放在盘边。4、炒锅上火放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。特点：造型别致、田螺鲜美。备注：自制卤水的制作： 原料：鲜汤5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、葱、姜各150克,盐50克,干辣椒100克,香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香叶、香草各15克，公丁香5克）。 制作：1、冰糖砸小块入锅小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色；姜拍块；葱挽节；2、锅放鲜汤,大火烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小火熬4小时过滤。
原料：净仔公鸡1只，鲜笋200克。调料：成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。制作：1、锅烧开水，放野山椒、鲜花椒、姜片、葱段、仔公鸡小火煮6分钟（边煮边打去浮沫），离火将仔鸡浸泡15分钟后捞出。2、鲜笋片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出冲凉，入烧开的鸡汤中浸泡30分钟,捞出沥水装入盘底。3、仔鸡取出，将肉片切成厚0.3厘米、宽1.5厘米
著名的川菜有哪些？
1、鱼香肉丝
著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2、宫保鸡丁
闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
3、水煮肉片
以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5、麻婆豆腐
四川省传统名菜之一，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。