简介：凉拌菜是成都传统美食之一，以其清爽的口感和多样的配料而受到食客喜爱。本文将介绍几种常见的凉拌佐料配方，让你在家也能轻松制作出正宗的成都凉拌菜。
蒜香辣椒油
蒜香辣椒油是凉拌菜中的灵魂调料。制作方法简单，将适量的大葱和干辣椒炒香后，加入热油，再加入剁碎的蒜末，拌匀后冷却即可。可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜爱重口味的朋友可以加入花椒粉，增添麻感。
香醋酱油
香醋和酱油的搭配是凉拌菜中的经典调料。一般比例为1:1，可以根据个人口味微调。在基础醋酱油中，加入少许的糖、姜末和香葱末，可以更好地平衡酸甜，提升菜品的层次感。
花生酱调料
花生酱与凉拌菜的结合十分受欢迎。将花生酱与生抽、香醋和辣椒油混合，再加点水使其稀释，搅拌均匀。使用时可以根据需要加入蒜泥和香葱末，既香浓又带有干爽的感受，特别适合拌凉皮或黄豆芽。
芝麻酱酱料
芝麻酱是另一种常见的凉拌佐料，特别适合于凉拌菜。将芝麻酱与酱油、香醋、蒜泥和水混合调匀，出色的豆香味和醋的酸味搭配，能让蔬菜的口感更加丰富。这个调料适合搭配诸如凉拌豆腐和黄瓜等清凉食材。
其他风味调整
除了以上主要的酱料，一些地方还会加入不同的调整，比如用香菜、薄荷，或是柠檬汁增加清新感。对于喜欢重口味的人，可以在调料中加入榨菜末或醃制的泡菜，增添独特的风味。
通过这些简单的配方，你也可以在家随意调配，制作出属于自己的美味凉拌菜。无论是聚餐还是日常餐桌，凉拌菜总能带来清新和满足感。