为什么这几年成都串串这么火，串串应该怎么做？
如果说火锅是冬天的霸主，那么夏天就是串串的天堂！
对于嗜辣的成都人来说，辣椒就是向世界表明身份的暗号。要是一天没有沾到辣，从头发梢到脚趾尖，都要发出吃辣的信号。所谓无辣不欢，美食君亦是如此。
冷锅串串是川渝等地的传统特色小碰败吃，将荤素菜品用竹签穿成串如吵御，用秘制的汤汁浸泡，随拿随吃，因没有火锅沸腾的热气，故称为冷锅串渣岩串。
它的麻辣程度不亚于火锅，特别适合夏季吃！冷锅串串以独特的吃法与丰富的口味深受人们喜爱……
近年来，各种大小火锅店拔地而起，麻辣烫也蜂拥而至，美食君却偏偏对串串情有独钟。
因为它不用再像吃火锅那样等待，而且菜品丰富，物美价廉，吃过后齿颊留香，回味悠长！
今天美食君就为大家介绍这款家庭版的冷锅串串，让你在家也能体味成都风味。
冷 锅 串 串
【 配 料 】
豆瓣酱2勺/豆豉1勺/葱姜蒜适量
干辣椒30g/花椒20g/小茴香10g/八角4个
洋葱半个/盐、糖适量/醋少许/白芝麻适量
【 肉 类 】
火锅丸子/鸡胗/午餐肉
【 蔬 菜 】
西兰花/香菇
【 藕 豆 制 品 】
腐竹/豆泡
1. 锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。
2. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。
3. 最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。
4. 各种肉类蔬菜过水焯熟后，切块，切片，串签签。
5. 在备用汤汁里泡几分钟即可食用。
冷锅串串讲究的是一个香味，白芝麻、豆豉加进去，香味特别浓郁，越香越想吃！而且辣味十足，只要你想，绝对能辣到你鼻涕眼泪齐飞，嘴巴自带美妆特效。
据说吃货的世界一定少不了串串，怼啤酒，撸串串，麻辣鲜香能让天南地北的男女老少都为它着迷。
夏季的夜晚，树冠如伞，蝉鸣稍歇，适合微醺。邀三五好友，一锅冷串串，调两三款小酒，放心喝吧，没人忍心惊扰那一点醉意。
为什么串串香是夜排档的最火夜宵？
一、火锅蓝海开辟的串串香红海
火锅的风潮差不多从 2013 年开始，近两年，由于市场过剩，火锅迎来了闭店潮，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：2017年火锅大量关店，从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%。
串串香作为火锅的细分品类，本质上是火锅的变种，延续了火锅的麻辣口味和涮煮氛围，拥有天然的消费基础，在火锅的红海期，迎来了乘势崛起的时机。
二、串串香品牌竞争下的大繁荣
在串串香的起大备源地成都，串串香品牌有启仔几十个之多。各品牌之间的竞争，带领着串串香的升级，从店面装修到服务，从锅底研制到新鲜菜品革命，不少串串香品牌都打造出了独家特色。

五区后门小郡肝串串香
三、灵活、简便的消费主张
串串将火锅的盘菜轻量化了，签子的使用，减少菜品的用量、降低了菜品的价格，也就带来了更为灵活的用餐体验，十来个人可以吃串串，一两个人也可以吃串串，想吃什么拿什么，也解决了重口难调的问题。
四、消费者：高性价比
串串的消费价格介于麻辣烫和火锅之间，串串的客单价一般在60-80元之间，而火锅的客单价一般在100元以上，麻辣烫的客单价在20-30元之间。
荤菜1~2元，素菜3~5毛，一根串串上也就3-4片土豆片、3-4块肉丁，几个人也可以吃到很多种类的菜品，拥有火锅的口感，还比火锅更便宜。
五、投资者：最优选择
从投资角度看，串串香店的店面面积和装修要求不如火锅店要求高，开串串店的门槛较低，除去装修费用，手握2、3万资金便可搞定。
从经营角度讲，串串香上菜方式悄仿汪为顾客自取自拿，这就使得串串香的菜品设置比火锅简便，人员需求也相应减少，降低了管理成本。
从回报率来说，串串香毛利高，回本快，串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。
六、串串香市场远未饱和
串串的生命周期很长，现在还不是峰值。串串香这个品类，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。对于二三线市场，社区市场还有很大的市场拓展空间。加之串串的群体更年轻，三年之内，串串香的市场还能再翻一倍。
“串串香”是什么时候兴起的？
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫信野的火锅中涮着吃的小吃。侍姿串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串老坦绝串香已成为四川味道的代表之一。
最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
为什么成都人一年四季都那么喜欢吃火锅和串串？
火锅能成为成都这个城市的代表美食是众所周知的事情，每个来成都的人如果没吃火锅大袭橡就感觉白来了。为什么成都人那么热衷于火锅，无论什么天气、时间、地点，只要吃饭，想到第一道美食就是火锅呢？
首先说说成都的地域原因。成都平均海拔500米，具有典型的盆地气候特征。在亚热带季风气候作用下，这里春早、夏热、秋凉、冬暖，年平均气温16℃，年降雨量1000毫米左右。成都气候有两个显著特点：一是多云雾，日照时间短；二是空气潮湿。常吃火锅，特别是辣的，有助于排汗，能去除体内多余的寒气。
接着是下火锅的食物可选范围广，口味较多，能适合不同人的需要。火锅根据锅底的口味可以分为红锅、白锅，鸳鸯锅（红白锅）。另外食材更是数不胜数：荤菜有毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉、丸子、鱼等；素菜有藕、土豆、豆腐、海带、笋、金针菇等。另外还可以自己搭配喜欢的蘸料：豆豉、香油、耗油、酱油、香菜、花生碎、葱花、蒜泥等。
去火锅店吃东西讲究一个就餐氛围好——热闹。四川人素来热情好客、闲淡自由的性情喜欢多一点滚旁烟火味道，好多人围着一个热油滚滚的锅吃着东西，一遍聊天、一遍欢笑，无拘无束，别提有多巴适。进入火锅店，立马就进入一种放松、有趣的氛围，拉近了彼此的距离。
成都火锅店不仅多，而且创意十足。随着消费市场的竞争力日益激烈，更是开出了很多主题风格鲜明的火锅店。复古式的装修、简单干净的餐具、花样百出的表演，都为火锅店增添了更多的吸引力。因为喜爱火锅的人多，也造就了火锅店越来越专业，对食物味道和卫生的要求也越来越高。在很大程度上，吸引不少全国各地的人亲自去当地品尝。
不仅是四川本地人喜欢吃火锅，成都火锅简直受到了全国人的喜爱，在美食界有着不可撼动的地位。
火锅虽好，但是吃火锅也有不少讲究。这里小编简单地分享几个小知识点：
1.食用前喝杯果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
2.食用不宜滚烫。口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的禅察食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
3.食用基本全熟食物。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过