火锅有多少种类?,成都连锅子有哪些锅底

火锅有多少种类?

季节不同,火锅的吃法做法也应该不同,请问火锅有多少种类?夏天有哪些火锅?冬天有哪些火锅?非常感谢!

1、麻辣鸳鸯火锅

  其乃四川传统火锅,即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。

  2、冷锅鱼

  因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力锋羡强。其前景乐观,预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。

  3、鱼头火锅

  是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。

  4、炝锅鱼

  因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突哗基局出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。

  5、泡萝卜鱼火锅

  以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。

  6、糊辣鱼

  因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。

  7、蕃茄鱼

  以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。

  8、香辣鸡

  是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类。

  9、芋儿鸡

  是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。

  10、竹筒鸡

  因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味

冬天想跟家人吃火锅有哪些好吃实惠的锅底推荐?

麻辣粗尘特香锅底◎

底料配方色拉油、牛油各200克,糍粑辣椒、郫县豆禅判瓣酱浓香各250克,干椒节50克,香果14克,香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克,草果皮5克带子的16克,花椒10克,小茴香、沙姜各6克,陈皮、丁香、甘草各2克,茴香8克,白蔻7克,南姜、姜各10克,肉蔻9克,大葱40克,冰糖20克。

制作用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣,加入剩余底料配方和10克花椒,炒至辣椒皮肉分离时,色红时成底料。

◎调锅(单锅)干辣椒节6克,带皮姜片2片,蒜3粒,冰糖一小颗,花雕酒5克,胡椒粉0.5克,美极鲜鸡粉3克,美极鲜味汁2克,火锅底料50克,奶汤350克。

建议涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片,放入容器中,依次放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁各5克,松肉粉3克,玉米淀粉、辣椒粉各10克,花椒粉2克,鸡蛋1个,菜油30克,湿生粉12克,然后将牛肉拌匀即可

我~:

做法一:麻辣火锅底料
第一步,备好火锅料半袋、辣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山柰、大蒜和葱姜蒜。
第二步,锅中加油将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和草果以及山柰下锅翻炒出香味。
第三步,将从姜蒜下锅大火烧翻炒,加辣酱翻炒出红油,加上水直接烧开了,用文火20分钟,捞出葱姜蒜八角等材料即可。

做法二:毛血旺火锅底料
第一步,备好鸭血、牛百叶、白菜、黄豆芽、杏鲍菇、油豆腐、酱油、葱姜、干辣椒、辣椒、麻椒、植物油和高汤。

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第二步,将黄豆芽洗好,鸭血切块,杏鲍菇切片,牛百叶切丝,白菜切块备用。
第三步,锅中加水烧开,将白菜下锅烫煮,放入锅底,鸭血直接烫煮后捞出。炒锅加油将麻椒和辣椒爆香。
第四步,加黄豆芽翻炒,炒好放到白菜上面。锅中在加油将辣酱翻炒,加葱姜翻炒,加高汤烧煮。
第五步,烧开后加鸭血烧煮,将豆泡、杏鲍菇下锅,再将牛百叶下锅烧煮,将其全部倒入白菜锅中,再将干辣椒炸香淋上即可。

做法三:羊蝎子火锅
第一步,备好羊蝎子、生抽、盐、黄酒、花椒、植物油、香油、黄豆酱、红腐乳、蚝油、糖、草果茴香、自然、八角、桂皮、香叶、陈皮、砂仁、干辣椒、白胡椒、葱姜蒜和花椒粒。
第二步,将羊蝎子洗好后加生抽、盐、黄酒和花椒粒腌制。
第三步,将香料和干辣椒直接浸泡了。备好锅加水烧开,将羊蝎子烫煮后捞出,备好锅加油将香料和干辣椒下锅

自己制作美味的火锅锅底需要哪些材料?

最好是有麻辣,香辣,三鲜,海鲜..等等各类锅底的材料.注:不要乱回答.各种锅底材料越详细越好..

配料:

牛油3斤 色侍弯拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨举谈姿得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍2

底下全是菜上面一张饼叫什么菜连锅一起上?

在东北,一点就上一个锅底下都是菜,上面盖张饼,下面有排骨豆角什么的

这个就是我们常说的,叫【农家一锅出】。一般这类薯做仿菜都是用土豆、豆角和排骨一起炖,有的会加上玉米或南瓜,在菜炖的差不多时把饼胚盖在上面,这样用炖菜的蒸汽把饼数纤蒸熟,可以说是连主食和菜都有的一道菜。