四川芥菜腌菜做法
腌芥菜的做法:
将盐先拨一半,撒在菜内,以手揉至盐尽菜软,收入大桶内,上用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压之。过三天,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐,重重配装瓮内。上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的,不必太大。吃完一瓮,再开别拆羡瓮,久久不坏。
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两
味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
四川腌芥菜做法:
1.将旅腔拍芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有圆辩的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)。
四川的干盐菜是怎么腌的呃
卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净弯搏,先切成筷子哗岩厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.
作为四川人,从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得:
一、泡萝卜的做法是:选用红皮萝卜,削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间,吃起来脆嫩可口乱闹御,食用时如加入一点红油味精则更香。另外,如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和凉开水一块淹制,方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是:选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量,将萝卜丝拌均,然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋),再用重物压砸,直到水份干为止,取出凉干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。
四川是潮湿的气候,但做辣咸菜丝在北方,就一定要掌握好气候,如冬季置于室外,那萝卜丝一定就成了冰块了,要放于常温5-15度中。
如有兴趣欢迎你询问我。
泡菜的做法四川泡菜咸菜
1、四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。

2、做敬局 今天就来分享一下“ 四川泡菜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:
包菜、胡萝卜、纯让萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中

5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去

6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了

7、发酵好稿袜的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜
四川腌制干咸菜的做法是怎么样的?
所需食材如下:青萝卜三根,盐适量,生抽两勺,糖适量,两勺,辣椒粉适量,芝麻适量。
具体步骤:
1、把青萝卜洗净,切成粗细相等的条,撒适量的盐,锋哪碧腌制30分钟以上,倒出多余的水分,把腌制好的萝卜条平铺在外面银举晾干,这个是晾了三天的样子。
2、晾干的萝卜干,洗净去灰尘,放在一个大碗中,倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。
3、浸泡好的萝卜干挤干水分,放在大碗中,倒入生抽两勺。
4、盐适量,糖适量。
5、加入适量的辣椒粉和两勺缓亏辣椒油。
6、再加入适量的。用手抓匀,香辣萝卜干就做好了。