两广人为什么对猪杂、牛杂非常的喜爱？
一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭最好的东西。人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的历史环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。
其次两广地处之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们悄轮是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。
羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。
现在已经成为非常普遍的国民美食呀！
壹周君所碰顷在的，每天早晨的早餐，除了面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。
除此外，大湖南的牛杂也是名动，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。
广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！
广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变，吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年笑运陆四季都十分受欢迎的。
为什么两广人对猪杂、牛杂情有独钟？都有哪些烹饪做法？
牛杂现在已经成为非常普遍的国民 美食 呀！
壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。
除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。
广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！
在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。
广东人讲究吃，对牛杂做法也是租没多年来却不曾改变， 吃的方法有很多，比埋埋如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。
除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。
当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。
牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。
看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！
也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。 比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君弊液纳以前在内蒙 旅游 ，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。
只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响 健康 的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸， 而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔~
麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来
为什么成都人一年四季都那么喜欢吃火锅和串串？
火锅能成为成都这个城市的代表美食是众所周知的事情，每个来成都的人如果没吃火锅大袭橡就感觉白来了。为什么成都人那么热衷于火锅，无论什么天气、时间、地点，只要吃饭，想到第一道美食就是火锅呢？
首先说说成都的地域原因。成都平均海拔500米，具有典型的盆地气候特征。在亚热带季风气候作用下，这里春早、夏热、秋凉、冬暖，年平均气温16℃，年降雨量1000毫米左右。成都气候有两个显著特点：一是多云雾，日照时间短；二是空气潮湿。常吃火锅，特别是辣的，有助于排汗，能去除体内多余的寒气。
接着是下火锅的食物可选范围广，口味较多，能适合不同人的需要。火锅根据锅底的口味可以分为红锅、白锅，鸳鸯锅（红白锅）。另外食材更是数不胜数：荤菜有毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉、丸子、鱼等；素菜有藕、土豆、豆腐、海带、笋、金针菇等。另外还可以自己搭配喜欢的蘸料：豆豉、香油、耗油、酱油、香菜、花生碎、葱花、蒜泥等。
去火锅店吃东西讲究一个就餐氛围好——热闹。四川人素来热情好客、闲淡自由的性情喜欢多一点滚旁烟火味道，好多人围着一个热油滚滚的锅吃着东西，一遍聊天、一遍欢笑，无拘无束，别提有多巴适。进入火锅店，立马就进入一种放松、有趣的氛围，拉近了彼此的距离。
成都火锅店不仅多，而且创意十足。随着消费市场的竞争力日益激烈，更是开出了很多主题风格鲜明的火锅店。复古式的装修、简单干净的餐具、花样百出的表演，都为火锅店增添了更多的吸引力。因为喜爱火锅的人多，也造就了火锅店越来越专业，对食物味道和卫生的要求也越来越高。在很大程度上，吸引不少全国各地的人亲自去当地品尝。
不仅是四川本地人喜欢吃火锅，成都火锅简直受到了全国人的喜爱，在美食界有着不可撼动的地位。
火锅虽好，但是吃火锅也有不少讲究。这里小编简单地分享几个小知识点：
1.食用前喝杯果汁。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
2.食用不宜滚烫。口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的禅察食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
3.食用基本全熟食物。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过
在成都吃一道菜，叫翘脚牛肉，为什么叫翘脚？
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，此衡昌贫病交加。当时在四川乐山有位擅拦此长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡森扒回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。