川菜泰斗有哪些人
著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋，都曾是“正兴园”餐馆的厨师，后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名，主要是因为他们给督军办过一次100桌的大型鱼翅宴会，熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。
当代川菜高手刘建成。刘建成是蓝光链历鉴的高徒，解放后成都红旗餐厅的主厨。主要业绩是1979年率队到香港表演川菜技艺，为川菜获得了“一菜一格，百菜百味”之美誉；1980年在开办“荣乐园”餐厅，川菜始为现代外国人有所了解；另有《四川菜谱》、《中国烹调百科全书》、《药膳》等著作，是专业厨师著书立说第一人，也是四川的第一批“川菜大师”。实为当代川菜泰斗级人物。
梁长元是中国烹饪大师、川菜，四川人，1948年出生，1962年进入成都市饮食公司烹饪学习班学习，后来到成都市饮食公司中级班深造，专攻红案技术（业内将炒、切、配菜称为红案，做点心称为白案）。八十年代，梁长元被公派到泰国、美国、日本、澳大利亚等国家工作，并担任四川省饮食技校成都班的校外辅导老师，培养了大批中青年川菜厨师。梁长元：73岁，中国烹饪大师、川菜特一级厨师，多次应成都各余数大酒店邀请，为贵宾及外国元首主厨，曾被公派到美国、日本、泰国知名餐厅任总厨。
代表菜：仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华：74岁，棚毁搜中国烹饪大师、川菜名家，精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜：鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。全：67岁，四川省特一级厨师，原成都国营餐厅成都餐厅厨师长，精通各种川菜技艺。董继笃：71岁，四川省特一级厨师。精通川菜技艺，旁通西餐、西点技术。代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。王开发：70岁，中国烹饪大师，四川特一级厨师。代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。卢朝华：中国烹饪大师、四川特级厨师。代表菜：叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 摄影吴小川
黎云波在川菜中的地位
是宏搜培川菜特一级厨师。
据搜狐网显示，黎漏袜云波是川菜大师，被赋予了川菜特一级厨师的称号，所以他在川菜中的地位就是川菜特一级厨师。
黎云波，蔽唯川菜大师、成都工匠荣誉获得者。
川菜张氏门派创始人
张中让局尤。张中尤，国家特一级橡滑贺烹调师，四川梁派省川菜大师，中国烹饪大师，中国名厨联谊会成员，也是中国川菜张氏门派创始人。
川菜非遗传人称号是什么
柴门创始人陈天福被认定为川菜“非物质文化遗产代表性传承人”
继川菜技艺被评定为国家级非物质文化遗产后，今年4月，四川省文化和旅游厅启动了第七批省级非物质文化遗产代表性传承人认定工作。近日，四川省文化和旅游厅发布《第七批省级非物质文化遗产代表性传承人》的名单正式发布。

柴门创始人陈天福被认定为“非物质文化遗产代表性传承人（川菜传统烹饪技艺类）”
《第七批非遗传承代表性传承人》 共有308人，包括民间文学类，传统音乐类，传统舞蹈类，传统戏剧类，曲艺类，传统体育、游艺与杂技类，传统美术类、传统技艺类、传统医药类、民俗类等，其中川菜技艺类认定10人。柴门创始人陈天福被认定为“非物质文化遗产代表性传承人（川菜传统烹饪技艺类）”

陈天福16岁开始涉足川菜烹饪，从刀工、味型、烝包等川菜烹饪基本功学习入手，坚持自学和实操。他善于观察、总结不同厨师对食材、味道的处理方式、记录各种菜谱和各种厨艺内容并反复实操。自1996年陈天福先生拜川菜大师卢朝华为师，他对传统经典川菜味型、烹饪技艺进行了全方位的梳理、实践与创新。他在继承川菜传统烹饪技艺的基础上不断创新，研发出了“川式鱼类烹饪” 番茄火凯世锅鱼、茴香泡菜鳜鱼、泡椒烧大翘壳等具有代表性的川菜菜品。

第七批省级非物质文化遗产代表性传承人 陈天福
目前，陈天福先后创立了柴门荟、柴门鱼鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿等多层次体验川菜品牌和21家直营门店，布及成都、上海、重庆、厦门、郑州等地。陈天福注重理论与实践相结合，言传身教、将所掌握的技能倾囊相授毫无保留传承给徒弟们，并教育徒弟们要热爱烹饪，练就扎实的基本功，要求徒弟们必须做到“懂味型、懂调料、善烹饪”，深刻理解川菜基本味型，对川菜调料擅识别、懂制作的精到技能，对烹饪手法的拿捏到位，秉持“锅里还在锅里外”的精神，从食材、调料、到烹饪、到顾客用餐的每个环节的深刻剖析和研究，门下弟子从昔日普通的学徒成长为如今能独当一面的总厨或管理者。

陈天福代表菜品：泡椒烧大翘壳
从理论的层面不断探索和处理守正与创新的关系
在保护、传承、发展和创新川菜传统烹饪技艺中，陈天福从理论的层面不断探索和处理守正与创新的关系，变与不变的关系，并通过实践总结出了：守正是不变，守的是川菜的根本，守的是川菜的烹饪