成都串串香做法
底料配方和做法
做法:主料麻辣烫调料包1包
辅料水适量什锦素菜适量什锦海鲜适量竹签适量步骤1.荤素材料，根据自己喜欢一一串好2.取适量的麻辣烫调料放入深口炖盅中3.加入适量的水（嗯，差不多要能淹没竹签比较好）4.烧开转小火继续煮5分钟（这样汤品更入味）5.将串串香材料根据熟的程度放入6.再次烧开2分钟左右，关火，浸泡片刻即可.学正宗串串香做法，到成都上善佳培训
四川串串香的做法.i及配方
四川串串香的做法.i及配方
四川串串香的配料：
熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草
制法：
1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒， 草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。
3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。
4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。
吊汤：
配料：牛骨头、猪筒子骨、 胡椒、 料酒、大葱、生姜
1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。
2、放入各原料，加水，小火熬4小时。
3、捞出骨头，即成清汤。
怎么做成都的冷锅串串香？那个盆子里面的汤底是什么呢？
冷锅的一般做法是先用豆瓣、泡辣椒、泡姜、青红花椒、葱姜蒜、多种香料、熟菜油、化鸡油等炒制底料，然后再用豆豉、榨菜、特制辣椒面、醪糟、葱姜蒜、鲜汤等调制火锅汤料，最后花大量时间在烫菜上，如果时间掌握不好，烫久了比较老，吃到后面越来越辣。火锅呢，消费比串串高，相对来说，吃的时间也比较长，对于想吃辣，但又赶时间，又在乎用餐环境的。
虽然都是放在一个钵一样的容器里吃的，但钵钵鸡不是冷锅串串。钵钵鸡流行于乐山一带，将食材直接煮熟、晾干后改刀穿串，之后再浸入各家调好的调味汁中浸泡入味，即买即食，无需冷锅串串与串串香在经营上面的优势就是降低了人工成本，不需要太多服务员了，热锅串串香还需要燃料成本。 但是这两种产品的消费场景和消费人群还是有一些区别的，冷锅串串一般。
冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。它也是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食冷锅串串香充斥在成都重庆旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，层出不穷。色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。
冷锅串串和串串香的菜品都是一样的，只是底料不同，顾客食用方式上有区别。冷锅串串店铺面积要求较小，一般60-80平米，足够。而串串香店铺面积，至少100平米，才能有好的经营场景效果。锅中倒入菜籽油烧热，加入豆瓣酱，葱姜蒜等炒香加入熬好的汤。然后加入我们的2种火锅底料就可以了。火锅底料不要炒。需要直接放到汤里面慢慢煮出味道来。
串串香底料配方怎么做，四川串串香的做法
做法
一、原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
三、制作程序：
1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。