为什么郫县豆瓣这么出名？
近些年，中餐体系里最火爆的一个菜系应是川菜莫属，提起川菜你最先想到的会什么呢？浓油重赤的牛油火锅？活色生香的水煮鱼片？还是家家炒菜馆都有的麻婆豆腐。一菜一格，百菜百味，不论是热火朝天的四川火锅，还是麻辣鲜香的地道川菜，各式各样的美味川菜基本都离不开一味经典调料的功劳，不是辣椒，也不是花椒，而是被称作川菜之魂的豆瓣酱，尤其是，郫县豆瓣酱。
不如花椒和辣椒名气大，郫县豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜调料中的地位，却是连辣椒都无法取代的的。清朝嘉庆九宴迅年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造麸醋、酱油，后因经营得善，生意昌隆。经数代人的不懈努力，最终将原始的盐渍红辣椒精酿改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫县豆瓣酱，名扬四海。郫县豆瓣的诞生加上和花椒的相得益彰，最终孕育形以麻辣为主味，闻名遐迩的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中画龙点睛的那一笔。
如今四川已经有不少地方有了豆瓣酱品牌，但在老四川吃货的眼里，豆瓣只有郫县出产的才正宗。郫县位于成都平原中部，地处神秘的北纬三十度，刨除了都江堰的浓密雾气和盆地外的强烈光照，形成了最适合有益菌自然发酵的两大因素：适宜的温度和恰到好处的阳光。再加上处都江堰下游第一口活水区域，得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、胡豆（蚕豆）、大麻等农作物。本地的胡豆品质空伍优良，以它作为主要原料而加工制成的豆瓣酱，瓣香脆酥，红亮油润，辣味鲜快。郫县豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整个盆地地区的恩物。四斗祥或川天府盛产辣椒，且品种繁多，如大红袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荆条等等。而郫县豆瓣则必须使用二荆条，取其油脂分量重，粘稠适度，辣椒素含量丰富的优点，成为必不可少的原料之一。
传统的“郫县豆瓣”需要用到专门的豆瓣缸，将配比得当的制作原料按顺序置于缸中，每天日出前翻开豆瓣缸接受晨曦的滋润洗礼，随后汲取阳光的沐浴淋晒，取天地之灵气，染日月之精华。古老的工艺，熟练的手法，日复一日翻晒加工直至三百六十天的萃取集成，古法酿制的香味讲究的是一种天时地利人和。而今三百年来，经过无数人对豆瓣工艺的提炼溶纯，“郫县豆瓣工艺”也成为了一大非物质文化遗产，在这小小的豆瓣酱中所蕴含的是累积岁月的源远流长之味。
四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？
大家好，四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？
郫县豆瓣，成都市郫都区(旧称郫县)特产，中国地理标志产品。是中国使用顶坚的调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。
他是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过岁基制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚乎衫谨悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱
郫县豆瓣的起源距今已有几百年历史。
相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年(清康熙年间)，陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
时至今日，"郫县豆瓣"已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯"郫县豆瓣"延续至今，此乃川人之大幸也。
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。"味在四川"，便是世人所公认的。而郫县豆瓣和川菜便成为了一个绝美的搭配。
郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油塌颂亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术，从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜常备的调味佳品，获"川菜之魂"之美誉。
四川郫县豆瓣酱如何发展强大的
你是在说现在已经发展强大了 还是怎么样才能把郫县豆瓣发展强大？
传统工艺发展成产业一定离不开品牌和习惯。。
第一。四川人的饮食习惯来说。。豆瓣是川菜的灵魂。。四川几千万将近一亿人的饮食是离不开豆瓣的。。而郫县豆瓣是豆瓣中的魁首。。这个潜在的需求量决定了产业的方向性发展。。
第二。要让郫县豆瓣产业发展起来一定是有品牌支撑的。。所以现在的郫县豆瓣品牌琳琅满目。。在郫县有很多豆瓣厂。。批量生产让郫县豆瓣让川人更加接受郫县豆瓣。。各种饮食的推广和电唤茄桥视传媒的影响。。都是让传统工艺变成产业的因纳扒素。。
所以郫县豆瓣的发展还要经历一个食品安全，现在把量已经提起来了。。主要是质和猛要提高。。还有就是赋予更多的文化。。
郫县豆瓣酱，并非产自郫县就地道，你知道怎么做的吗？
郫县豆瓣酱，并非产自郫县就地道，你知道怎么做的吗？这么多年，伴随着四川菜锐不可当般在全国各地时兴起来，在各大城市的大街小巷都能看到形形色色的私房菜馆、串串香及麻辣锅店身影。四川菜麻、辣、鲜、香的真谛，像打开我们舌尖的登陆密码一样，也深深地嵌入了一代又一代年轻人心里。伴随四川菜一起跑江湖而被大家广泛耳熟能详的除开香辣的味蕾震撼人心，还有一种神秘调味品，那便是“郫县郫县豆瓣酱”。喜爱四川菜的人群都懂，郫县郫县豆瓣酱、水豆豉、江米酒合称为“川香三绝”；而郫县郫县豆瓣酱也毕竟在四川菜发展过程中所作扰嫌出的历史时间奉献，被称作“川菜之魂”。
郫县郫县豆瓣酱郫县郫县豆瓣酱以产于四川地域高质量的二荆条小辣椒、高品质豇豆为主要原料，配搭小麦面粉、大豆，酒曲制作发醇；构成了郫县郫县豆瓣酱颜色红含有褐、鲜芝麻油润、酱香型浓香、咸辣怡人的产品特点。谈起郫县郫县豆瓣酱，就不得不说及一个城市，那便是如今四川省成都市郫都区，古称郫县，古时候又称之为“鹃城”。与众不同的地理气候及自然与人文要素，却让郫县郫县豆瓣酱变成了中国地理标志，具有了地理标志维护。与此同时，郫县郫县豆瓣酱也入选第二批国家级别非物质遗产名册，“鹃城”牌郫县郫县豆瓣酱被选为“中华老字号”。
刘氏一脉由于郫县郫县豆瓣酱是中国地理标志，具有地理标志维护，郫县以外的郫县豆瓣酱决不能称之为郫县郫县豆瓣酱。那产于郫县的郫县豆瓣酱就纯正吗？这一提到纯正，就必须得提到历史背景与产品承传；郫县郫县豆瓣酱，并不是产于郫县就纯正，真真正正的传承仅有1脉2支3家。这一脉指的是郫县郫县豆瓣酱的创办人“刘氏”一脉，这还要从“湖广填川”移民投资谈起。
清初，由于年年战事，四川地域人口数量稀缺，在“湖广填川”的移民投资大潮中，福建汀州永定县人陈益兼携后裔移居四川郫县。在入蜀的路途中，亲人所携带用于果腹的豇豆因连日连阴雨而发发霉，不忍心丢掉，遂在田坎晾干后配搭鲜辣椒腌制佐食。谁料鲜香突显、咸辣怡然，送于父老乡亲街房品味后更是都赞叹不已，遂美其美名曰：“辣椒豆瓣网”，这便是郫县郫县豆瓣酱的原型。
郫县豆瓣网“纯正开山鼻祖”在家族传承中，真正把“辣椒豆瓣网”发展起来是刘氏后代陈逸仙。公年1803年（嘉庆八年），陈逸仙在郫县县城西街设立了“顺天号”酱园，实施了前店面、后小作坊的老模式，用