爆辣的卤牛蛙，有多少人能接受呢？你觉得好吃吗？
爆辣的卤牛蛙，有多少人能接受呢？你觉得好吃吗？还是爆辣的卤牛蛙？我想大部分人都不能接受，说好吃，有一部分人可以接受。
牛蛙一般都是爆炒，清炒或者烧制，是一种现炒现吃的鲜味食品，也是一种很鲜美的高级食材，不用过多的复杂的烹饪操作，过多复杂的烹饪操作，反而会让牛蛙的鲜味营养流失，破坏它的营养成分，也会影响牛蛙肉的口感。
爆炒清炒烧制的牛蛙肉特别鲜美，开胃下饭，爆辣卤牛蛙倒没有吃过？想用复杂的烹饪方式爆辣卤煮方式做牛蛙，我想这是没有必要的，这样浪费时间，能源，高级牛蛙食材，反而是多此一举的复杂烹饪程序？
一般高级明者鲜美稀罕的食材，山珍野味，野菌，野菜，牛蛙败槐腊，甲鱼，这些食材都不需要过多的察滑加工，复杂的烹饪，这样反而会影响它的营养价值。
以上就是我“”云南食八怪“”的建议和看法，拜拜。
不吃肉任何肉
成都最好吃的卤菜
婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭
推荐菜：鸡爪、翅膀
是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。


地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场
2.中三院
推荐菜品：排骨、肥肠
虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。


地址：双流胜利镇胜利路
3.邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨
这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。


地址：金牛区茶店子北街19号
4.宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨
一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”


地址：书院西街38号
5.正兴张血旺
推荐菜品：连肝肉、肥肠
卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来，


地址：天府大道南延线直走到正兴镇
6.张尾巴卤菜店
推荐菜品：猪尾巴、耳朵
尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。

地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)
7.胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰
九眼桥酒吧一条街最出衡裂谈名的卤菜，铺位很源棚小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。


地址：九眼桥seven酒吧外面
8.邓老鹅
推荐菜品：卤鹅、猪天堂
卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。


地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）
9.钟记土鸭
推荐菜品：鸭子、肥肠
卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。


地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）
如何看待美食作家王刚的卤菜店“宽菜”已在成都开业数月？
每个厨子都有一个梦想，那就是开一家自己的餐饮店，自己当老板，虽然王刚这几年赚了很多钱， 甚至是一个普通厨师几辈子都赚不到这么多，但是 王刚心中真正的梦想还是开一家餐饮店。
2020年7月15日，在成都7号地铁线琉璃场站C出口有一家叫做“宽菜卤味”的卤味小店悄然开业，这家店不大，只有50平米不到，门店只有两张桌子，剩下的都是卤味档口，卖完就打包走的那种卤味店。
门店装修也是比较普通，偏向复古风格，这家卤味店的主打菜品是兔腿，一小个兔腿售价7块钱，甜皮鸭64一斤，红油钵钵鸡40元一斤，兔头一个12块钱，柠檬鸡爪一斤22元，藤椒鸡一斤20元，红油猪耳20元一斤， 价格其实并不是很贵，跟成都街边卤味店卖的差不多。
这家小店低调试营业一个月之后王刚才在各大平台的视频中进行推广说明，视频发布之后宽菜卤味搜索指数御薯上升了十几倍，很快就成为了门店所在地区小吃快餐类第一名。
从开业到如今，这家店超过万人打卡，不少成都的粉丝们宽拆答纷纷前去打卡拍照留念，很多人趁着王刚的名气下慎慧单购买品尝，甚至成都一些其他的美食博主们，购买宽菜卤味回来后进行试吃，从而进行了第二次传播。
这次开店背后是有团队在一起操作， 通过企查查我们发现“宽菜”“宽菜日记”等商标已经被王刚申请注册了。
四川卤菜去哪里学正宗
四川卤菜在成都卤菜培训学校学习正宗。
特色卤菜技术是在传统卤菜做法的基础上，结合四川地区吃麻辣的特点，经过长期研发改良出来的卤菜技术品种。由于借鉴了火锅卤汁的制作方法，加大了卤水中油脂的用量，使卤菜色泽光鲜，诱人可口，因此被称作为山悔油卤。
在特色卤菜在做法上使用了4中辣椒，用于增色、增香、增辣，辣味自然，回味浓厚，因此也有“辣卤”之称逗此正。秘制卤菜卤口感奇佳，是地道的四川味麻辣特色卤菜，市面少有，市场接纳度高，生意异常。
秘卤熟食培训课程核心要点：掌握卤菜食材与香料的选择鉴别及加工技巧。掌握秘卤料的配制及卤水的炼制方法。掌握特殊食材的加工腌制办法及卤扒灶制解决办法，如牛肉、扇贝、羊肉、霸王蟹。掌握卤菜熟食的保鲜技巧及卤水的保养解决办法。
秘卤熟食培训过程：可能因为地区口味不同，该校提供品尝试吃，满意后再报名学习。大厨一对一教学，学员亲手操作，反复练习，直到达到师傅的水平。课程学习完成后会安排学员到对口实体店见习，掌握经营技巧。