盐帮菜特点
老话里经常说：“一方水土抚养着一方人”。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴，它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此 它能够 依据本人的钟爱，来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼，盐帮菜是哪里的招牌菜呢？

盐帮菜，是四川菜的一个派系，始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调巧历帆料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外，更具备“味厚浓醇、辣鲜刺激性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜，料广量重，选料精管，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，都有技巧。尤擅水焯与活渡，产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜，于川特色菜独树一帜，在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹；肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市，由蓉城而京都，经久不衰，用户评价流传，也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。

食用方法特性
盐商怪吃，千奇百怪，例如吃“猪血泡”。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒，用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥，砸开猪的嘴唇硬灌下来，随后宰猪，开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌”。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上，明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节，即从草丛里中长出一种小菌，杆短、乳白色，如同口外菌类，美味之味胜于于干蘑菇，大脚插件菇，名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质最好，每粒菌仅有中手指头大，生产量小，价钱贵，富商巨贾请春酒宴请，若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜，则美味佳肴均而为稍逊。
盐商一盘菜，盐工大半年粮，这种富极一时的盐商，其菜式之独特、古怪和独特，在地区富商士绅中，确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中，有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关，据《四川风物志》记述，四川菜中的“水煮肉”这道特色美食，就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期，自贡盐场以牛为驱动力手
求自贡盐帮菜资料
盐帮菜
中华饮食文化，素以历史渊源悠远，流传地域广阔，食用人口众多，烹饪工艺卓绝，文化底蕴深厚而享誉世界。积厚流广的中华饮食文化，在维系华夏民族的繁衍昌盛，促进生产力发展，推动社会进步和文明等方面，都发挥了和正在发挥着重要的作用。有着三千多种常用的，一万多种用到的烹饪原料，五百多种调味料制作的中国菜品，林林总总、千姿百味，其烹调方法与技艺，精致复杂、别具匠心。以味为核心，以养为目的，讲究情食、熟食、精食、养食、美食、趣食和合餐的中国菜肴，影响了近20亿人口的东方饮食文化体系。近年来，中国饮食文化更风靡欧美，如果说中国已成为全球饮食超级大国的话，则一点也不过分。追求色、香、味、器、形、声的中国菜尤其是川菜，以其质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美、情趣美而段租饮誉世界，得到许多国家和人民的青睐与赞誉。
食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。史籍称此地“衍沃饶润”、“过于他郡”、“商旅辐辏”、“邦赋弥崇”。明清以降，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。乾隆时成为四川五大中心产场之一，嘉道时成为四川三大中心产场之一。咸丰同治年间，更成为四川井盐中心产场，独执四川盐业之牛耳。年产盐三百多万担，销售川、滇、黔、湘、鄂二百余州县，供全国十分之一人口食用，盐都之称，名播中外。成为“富庶甲于蜀中”的“川省精华之地”。经济的繁荣，人口的聚集，文化的昌盛，使这里的川剧、灯会、饮食渐次成川南乃至四川的首善之区。
清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右，按不同的社会分工被称为各种行帮。盐商有井帮、灶帮、笕帮、银钱帮、竹木油麻帮；盐工有山匠帮、锉井帮、辊子帮、烧盐帮、屠宰帮、车水帮、橹船帮等等。百里盐场，市井
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