正宗四川麻辣串串配方,川辣辣老成都串串火锅

正宗四川麻辣串串配方

正宗四川麻辣串串配方
正宗四川麻辣串串配方,麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。它有着巴蜀菜品的特色:麻、辣、鲜、香,麻是花椒的麻,辣是辣椒的辣,而鲜则是各种新鲜蔬菜的,香则是浓缩在一起的美味。以下是关于正宗四川麻辣串串配方内容分享。
正宗四川麻辣串串配方1 【第一步骤】红油做法:
1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水,捞出包好,吊干水分。
2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗辣椒面。

3.将辣椒面倒入盆内,放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。
4. 锅内放入菜子油25千克,大火加热至油沸,关火冷却至油温六七成热时,将油倒入辣椒面中,此时要注意,一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

【第二步骤】熬汤料:
1.取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水,捞出后分别焯水。
2. 锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入拍松的老姜、葱各500克,党参100克, 小火炒香,出锅倒入不锈钢桶内,倒入水40千克,下入初加工的原料, 大火烧开,改小火熬制5小时,待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

【第三步骤】调制红汤:
在容器内放入精盐15克味精10克,鸡粉10克,在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克,在将烫熟的食材放入容器里,在淋上芝麻油,香菜末,炒香的白芝麻即可上桌。

正宗四川麻辣串串配方2 1、煮汤:猪子骨二斤,清洗砸烂;老鸭一只,清洗,去内脏器官。放进锅内,凉水加至吞没(一切加满凉水,切勿半途加上凉水)。
2、备菜:菜清洗,去根、皮;肉类食品宜切大面积、片状;午餐肉罐头、香肠等切薄片;马铃薯等切薄片,各自摆盘。
3、备味碟:一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用。
常见问题
1、火锅串串由火锅演化而成,但食用方法却拥有

来成都必吃的老成都火锅是那家啊?

现在比较正宗的像蜀九香、小龙翻大江、重庆谢记老火锅、龙森园、皇城老妈、川西坝子火锅……,各有千秋,各有特色。
皇城老妈(二环路南三段20号)
“皇城老妈”因地处成都古皇城坝,老板娘被食客们尊称为“老妈”而得名,算是成都最高档的火锅店了。装修很上档次,既彰显了老成都文化,又兼顾了现代感。通常来了“外地”朋友成都人就会往那儿带。环境“非常好”,“古色古香”,看起来“很有底蕴”,店里有时还有川剧表演,即传扬了成都文化也让食客很尽兴。红汤火锅适合大众口味,“不会太辣”;白汤火锅“鲜美不腻”,涮到最后也“不会变色”。老妈牛肉和毛肚“每次必点”,没有不踏实。服务更是“没话说”,“礼貌周到”,挺会看山水。不过价格比较“贵”,不是平头百姓常来的地方。
皇城老妈火锅
老码头火锅(红星路四段51号二楼)

传说火锅店的前身是源于长江码头边的船工,川江船工的饮食习惯,塑造了码头火锅文化天然的干燥热辣。老码头火锅创新性的集合传统码头火锅、民间火锅以及现代火锅元素,形成了独具特色的老码头牛油火锅,既保留了传统火锅的味觉精髓,又符合现代人的饮食习惯。老码头火锅是到成都“必吃”的火锅,装修简洁大方,古色古香,“气派”的大铜锅,“长长”的筷子都“特有气氛”。麻辣锅“不同”与传统,白汤在中央,“鲜美无比”,红汤在外围,“够油”、“够麻”、“够辣”;涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较“经典”;小料是香油的,“别有风味”。服务也“不错”,会提醒“不要多点”,“蛮贴心”。
老码头火锅
小龙坎老火锅(东大街188号时代华章2层)
要说小龙坎有多火,想必大家伙儿是知道的,小龙坎老火锅自2014年问世以来迅速发展,它被网友誉为“火锅界黑马”。是很多嗜火锅者的心头好,甚至不少吃货特地赶到其他城市去排队,就为了这口热辣辣的锅!店内的装饰走的是复古中国风,八仙桌,长条木头板凳。店内还有临街的座位,在这里可以看到窗外的帅哥美女们。红白鸳鸯锅鲜艳的红油,飘飘荡荡的红辣椒,整锅的牛油锅底围起了中间的白汤锅底。辣锅融合90多种火锅底料配方,统一炒制。花椒、辣椒和豆瓣,再泼上够分量的牛油,吃起来就是川式老火锅的麻辣鲜香。小龙坎菜品更是撩人,而且性价比极高,一不小心就吃完了一桌子,那酸爽!这还是一家通宵营业的火锅店,受到了都市夜猫子们的喜爱。一口锅、一围炉,一桌人,觥筹交错间翻飞的竹筷,一头是在沸腾汤汁中愈加饱满的各色菜式,另一头是

正宗成都/四川口味串串香行不行?

当然行,正宗成都四川味串串香,麻辣爽口,香油加蒜味道极好,吃了开胃。
串串香,起源于四川成都,是四川地区的特色传统小吃之一,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。

串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。

扩展资料:
四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的:
一、风味突出,麻辣鲜香。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味技巧,形成了多种风格。
二、善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。
三、注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。
四、承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

马小辣老成都串串火锅(滨江店)怎么样,好不好的评论

去吃看看嘛 也不贵

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