成都串串香做法
首先准备适量的豆腐泡、千张、海带、蘑菇、甜不辣、牛肉丸、鱼肉丸、蔬菜丸、香菜、辣椒酱、香油、盐水、芝麻酱、香菜、生菜以及其他的各种调味料和原料等。
我们需要调制的就是它的蘸料了，我们可以往一个干净的小碗中倒入适量的芝麻，将加入适量的盐，清水和香油充分的调开，再加入辣椒酱，甜面酱，还有香菜就制作好了。也有的人喜欢吃干碟，准备适量的花生碎，糖，盐，孜然粉，辣椒粉以及其他的各种调味料搭配在一起就可以了。
把准备好的竹签先用开水烫十分钟，这样是为了消毒，然后把所有准备好的食材清洗干净之后切成小块儿，用竹签穿好。往干净的锅中加入适量的水，加入辣椒、花椒、葱姜、大料，炖煮20分钟，然后把小料捞出来，加入浓汤宝煮开，然后把用竹签穿好的串串放在锅中炖煮，等到熟了之后就可以加上调料汁，调料汁可以选择麻酱、香菜、醋、辣椒非常的好吃。
串串香的配方
首先准备适量的姜蒜，葱和其他的小料，再准备一根牛腿骨和鸡架。把准备好的东西分别放好，往干净的锅中加入适量的牛油，等到化了之后再加入适量的食用油，等到八分热的时候加入以上的小料，炸香。然后把牛腿骨和鸡架放在汤中进行熬煮，等到出香味的时候就可以备用了。然后把所有准备好的东西放在一个干净的锅中。加入辣椒油就可以了。把自己准备好的蔬菜串串和肉丸放进去进行烫煮，熟了之后就可以搭配着蘸料一起吃了。
成都的串串真的很好吃吗？在家可以怎样制作？
成都串串香辣可口，是非常好吃的一个小吃，虽然制作相对复杂，但是在家里也能做，自己做的串串干净卫生，辣爽无限，鲜香味美。
成都串串以辣著称，味道相当鲜美串串，是四川重庆那边的地道美食，现在全国各地也都这样的串串店，朋友聚餐、单位团建，大家都特别爱去串串店，在一个锅里拿串串吃，感觉很热闹，再配上点小啤酒，边吃边喝边聊，简直是人生一大快哉。成都串串最大的特点就是辣和鲜，并且一根签子上只有几块料，也容易入味，一口一串，吃起来也很方便。如果在家里想吃串串了，完全也可以自己做。
成都串串做法非常简单，厨房小白也可以做首先我们要准备串串的食材，就是大家平常喜欢吃的菜、肉、丸子或是海鲜，只要是能够穿进签子里的，都可以买回家，用水洗干净后，把它穿在签子上，如果食材比较大，也可以一切两半，但是一串上最多穿三小块的食材，最好能够保证一口就能吃完。穿好的蔬菜或是肉、丸子放在一边，再找来一个大一点的锅，里面最好放一些吊好的高汤，比如说鸡汤、排骨汤等，然后将签子放在锅里去煮，煮个大约十分钟左右就可以了，蔬菜和豆制品可以少煮一会儿。
成都串串调料非常重要煮的过程中，我们要准备调料，锅中放少许油、大量的郫县豆瓣酱以及花椒、辣椒、生姜片、葱蒜爆香，再来上点酱油、老抽、五香粉，如果家里有火锅底料的，也可以放一块，将调料炒香后，放入一个大点的盆子里，等串串煮好后，从锅中舀出来一些高汤放入调料汁的大盆里，泡上一两个小时，泡的就久就越入味，吃起来也更美味。
泡好后的串串非常香，每一块食材都浸满了红油，肉吃起来不腻，蔬菜也变得辣爽，有人喜欢吃一些鸡爪、海带、大虾、豆泡等，这些食材放在串串里，真是越泡越香，一口一串，麻辣迅速攻占舌尖，年轻人都很爱吃串串，但这种特辣的食物最好少吃，因为很容易会刺激胃粘膜，引发胃炎、肠炎、痔疮等疾病。
串串香的做法
[B]麻辣烫配方1[/B]
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
[B]麻辣烫配方2[/B]
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成
串串香汤料配方,和做法，越详细越好
越详细越好，，还有比如烫菜，时间要烫多久，蔬菜要烫多久，荤类要烫多久。。越详细越好
食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵
以串串虾为例
做法：
1、准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。
2、娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。
3、土豆和萝卜洗干净，切成片。
4、准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。
5、汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。
6、准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。
7、加入高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾过程中会更好的使香味散发出来。
8、放入虾串煮半分钟后就可以关火了，虾是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，这样营养不会流失，再放入刚才串好的蔬菜串，浸泡一会就可以开吃了。