正宗四川凉拌白肉的做法,成都凉拌白肉

正宗四川凉拌白肉的做法

凉拌白肉的四川做法如下:
主料:猪肉500克
辅料:大葱1根、姜10克、蒜10克、辣椒油2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙
1、猪肉洗净,冷水下锅煮熟,用筷子能轻松穿透肉块就可以了,然后晾凉切片。

2、大葱斜切丝,姜蒜剁末。

3、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖,再放入葱丝和姜蒜末。

4、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。

四川正宗凉拌白肉窍门

蒜泥白肉是一道著名川菜,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。

做蒜泥白肉,最好是用二刀肉来做,当然了,不同部位的肉可能口感不同,自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃,自己喜欢就好!

第二肉片尽量切细碎,切太大块了,虽然味道也很好,不过可能会觉得吃肉量太大!

第三,酱料非常关键,如果自己有研究有做过,可以按照自己喜欢的套路来,菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃,身边的家人朋友也都爱,建议可以参考下!

1、食材

五花肉400克

黄瓜一根,小葱,香叶,八角,生姜,蒜头

2、加工

锅里烧水,没过肉,放入八角,香叶,生姜片,葱节,花椒粒,盖上锅盖,(三成肉煮到用筷子可以插透即可,约15分钟)

三成肉捞起放凉,(片肉:先铺一张干净毛巾,把肉放在毛巾上片肉,这样肉才不会打滑,肉一定要片薄片,如图,这就要看技巧了,说多了没用,熟能生巧,菊子姐姐也还需要更加努力^_^)

准备一碗开水,切好的肉片,再次放入开水中烫一趟

黄瓜片薄片待用,如下图所示

小葱切葱花,生姜和蒜头拍碎一起捣成泥

调味汁:蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦!(两勺辣椒粉,白糖,胡椒粉,陈醋,盐,鸡精,捣好的蒜泥和姜沫,花椒粉,一起混合拌匀 )。这里的调味按个人口味决定比例

锅里放油,烧热到有点冒烟的状态,直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁,最后拌匀即可

一片肉一片黄瓜围着摆好,最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦,虽然看起来都是白白的肥肉,但是吃起来肥而不腻哟!喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈!

3、摆盘

大口吃肉就是这个境界啦!

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