正宗四川凉拌白肉的做法
凉拌白肉的四川做法如下：
主料：猪肉500克
辅料：大葱1根、姜10克、蒜10克、辣椒油2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙
1、猪肉洗净，冷水下锅煮熟，用筷子能轻松穿透肉块就可以了，然后晾凉切片。
2、大葱斜切丝，姜蒜剁末。
3、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖，再放入葱丝和姜蒜末。
4、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。
四川正宗凉拌白肉窍门
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
做蒜泥白肉，最好是用二刀肉来做，当然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看个人喜好。。用后腿肉/瘦肉照样吃，自己喜欢就好！
第二肉片尽量切细碎，切太大块了，虽然味道也很好，不过可能会觉得吃肉量太大！
第三，酱料非常关键，如果自己有研究有做过，可以按照自己喜欢的套路来，菊子姐姐的蒜泥白肉亲测好吃，身边的家人朋友也都爱，建议可以参考下！
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，没过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！