成都火锅和重庆火锅的区别
锅底
重庆火锅
重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。
动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，
成都火锅与重庆火锅有什么区别？
判断重庆火锅和成都火锅，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看

底料的区别
重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！
成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。

酱料的区别
重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿、而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可

食材的区别
成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不卖粉条，红薯，土豆等有胶质淀粉的食物，因为会破坏锅底的味道，所以说，在重庆吃火锅，素菜很少，最多的就是肉

其实，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就要问自己的喜好了
成都火锅跟重庆火锅的区别有哪些？哪个地方的火锅更好吃？
成都火锅跟重庆火锅的区别有哪些？哪个地方的火锅更好吃？
火锅底料的差别
重庆火锅也叫老火锅，火锅底料除开牛油之外，较大的功劳皆来源于“火锅老油”，动物油味儿醇正，能够锁定食材的味儿，而火锅老油则越长越浓，越用越香，老火锅加盟的香气更重要的是来自于各种各样食物在火锅老油中的沉积，通过很多食材的烫煮，食材的鲜美都留存在火锅老油里了，靠的绝对不是各种各样香料香精！所说火锅老油便是专业有一个底锅熬煮好一点的留下，熬好然后再分派好几个底锅的，几乎每个重庆火锅店都是会必不可少这类火锅老油，成本较高！那也是大家吃重庆火锅不太喜欢加汤的主要原因！
成都火锅基本不用牛油，以植物油为重，一般还会继续加上色拉油，也就是我们讲的清油火锅，这种底锅植物油脂很薄，所以必须加上许多的香辛料。重庆火锅和成都火锅火锅底料选料的差异其实和所在位置有很大的缘故，之前的成都市，平原区农作物粮食作物较多，食用油丰富多彩。而重庆山各地少，港口全是全国各地贩卖的禽畜到港口后就地屠宰，因此动物油价钱较划算。
酱汁的差别
重庆火锅的清香味都来源于“火锅老油”，沾料那就是越简单越好，普通芝麻油 蒜末就行了，过度繁杂的沾料，会夺走食物上火锅老油的清香味、而成都火锅就不一样了，成都火锅的沾料叫较为丰厚，有干碟，有蒜蓉辣酱，有菌菇酱，有花生酱，人们会将各种调味品配搭调合，味儿形式多样，基本没什么固定不动样式的，全靠自身爱好配制自己的小料就可以。
食材的差别
成都和重庆两个地方尽管间隔很近，但地形地貌却有很大的不同，成都天府之国的成都市位于平原区，物产丰富更丰富，并且底锅也不需要多次重复使用，所以只要是能吃的都可用于烫火锅，例如红苕粉，山芋，鸭胗，菌类等菜肴都会发生在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，种类算不上丰富多彩，初期连青菜也不入锅，就算到如今，仍有很多重庆火锅店不售红薯粉条，地瓜，马铃薯等有胶原纤维木薯淀粉的食材，由于会破坏底锅的香味，我们都知道，在重庆吃火锅，荤菜非常少，最多的就是肉。实际上，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就需要问自己的喜好了。
重庆和成都火锅的区别
重庆火锅和成都火锅的区别？
火锅的起源地，还是重庆，最开始是由码头的工人发掘出来的，重庆气候潮湿，很多人都有风湿，而辣椒正是除湿最好的食材，而且又美味，所以重庆火锅就这样一举成名了！
随着后期的发展，重庆被单独划分为直辖市，而成都火锅便成了四川的代表性美食，和重庆火锅的名气不相上下，对于川渝以外的人来说，这两种火锅貌似没啥区别，都是以麻辣为主，其实完全是两回事，别傻傻分不清了，“是骡子是马”内行人一看便知
有人说：判断重庆火锅和成都火锅，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看
1、底料的区别：
重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！
而成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。
2、酱料的区别
重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿。
而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可
3、食材的区别
成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。
重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不