川味正宗麻辣酱的制作方法及过程分别是什么呢?新手易做吗?,成都味麻辣酱

川味正宗麻辣酱的制作方法及过程分别是什么呢?新手易做吗?

香辣酱料的做法种类繁多,总体离不了,辣椒粉,花椒粉,蒜,米椒,等基本料,我便详细介绍下我平时调凉菜,吃麻辣烫常见的调味品辣椒粉二勺,花椒粉一勺,蒜一勺,白芝麻一勺,米椒四颗,盐少量,味精少量,浇上滚油,随后放醋二勺,生抽酱油一勺,油耗少量,添加大葱和香葱。提前准备青小米椒2斤清洗预留。独头蒜米500克,盐l50克,鲜青花椒去籽5o克,食用油600克,鸡精20克。净锅放入朝天椒小火煎翻炒虎皮鹦鹉色。

晾凉用搅拌器粉碎,家中边有对窝用对窝实际效果会更强。锅中倒进食用油练熟,把捣好的朝天椒和蒜末放一起添加盐翻拌,用食用油烫出香气,留意烫时一边用筷子把朝天椒搅拌使之遇热匀称,防止香气烫不出来了。青椒要选用这类小辣椒,由于小辣椒水份少,搞好以后闻着又辣又香又耐存储,而青椒做出来以后会出现一种浅浅的清气,进而危害胃口,并且青椒水份大搞好以后都不耐放。

1斤小辣椒清洗以后晾晒水份,以后除掉朝天椒蒂,再切割成辣椒段装进多功能料理机中。还要提前准备朝天椒的好哥们姜片和蒜头,100克生姜去皮以后清洗晾晒水份,再切割成一小块和青椒一起倒入多功能料理机,2~3头蒜头削皮以后清洗,一样也需要晾晒水份以后和朝天椒、姜片一起倒入多功能料理机,然后再加入适量的盐、1勺五香粉,盖上盖子弄成细致情况待辣酱凉了后装进已消毒的玻璃瓶中,

彻底凉后旋紧外盖放进冷藏室,想吃的时候舀一些出去就可以。正中间的四川辣椒酱的制作方法,最主要的是朝天椒的选材,朝天椒要选择二金条朝天椒。这一朝天椒切细最好用刀割,刀割过的美味,不能用设备绞碎机搅碎的不好吃。朝天椒切细以后,上洒盐腌。假如是夏天太阳非常大得话,把它放到阳光底下曝晒。这种辣酱充足的消化吸收太阳光的动能很香。

怎样做四川的辣椒酱

材料:
辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。

做法:
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。

此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣。[此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法。]

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500
克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
方法二
材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加
制作:
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成

成都麻辣酱拌面怎么做好吃

材料
一食之选-成都麻辣干面1包馄饨2粒蛋1颗
做法
1
主角:一食之选-成都麻辣干面里面共有四小包,一次拆一包非常方便喔!
2
先煮一锅水,水滚后放入面块,并要用筷子搅拌!!(( 好的面条不容易脱粉,看煮面的水清不清澈就知道这面条好不好吃喔!! ))
3
煮面的时间不要浪费,先把酱汁全部挤到碗里面~ ((酱汁全部挤光光不要浪费喔!! 这酱汁好吃到连我这么怕咸怕辣的人都可以吃到一滴不剩呢))
4
面条煮好后,把面条捞到放酱汁的碗,拌一拌!!
5
酱汁遇到热呼呼的面条,花椒和麻辣的香气全部都散发出来了!!! 光闻到这辣味就流口水了!!
6
冰箱里剩下的馄饨和蛋一起放入煮面剩下的汤中煮,省瓦斯又清冰箱~~!!唯一的败点就是我的半熟蛋太熟了,无法制造蛋汁在麻辣干面上流成河的效果…虽然这样还是超.好.吃!!

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