成都火锅与重庆火锅的区别有哪些
不少川渝以外的人，会将重庆火锅和成都火锅画上等号，其实不然。你不要以为它们都是红辣辣的一锅，还都叫“火锅”，就是完全一样的。其实，重庆火锅和成都火锅的区别大着呢！
锅底
重庆火锅
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。
动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。
一个锅底大概会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到火锅飘出的牛油香。
锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。
成都火锅
成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5！
成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。
清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。
成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。
油碟
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。
成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中！
菜品
菜品种类上的差异，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
服务
重庆火锅店里面的服务员多为“嬢嬢”，这些嬢嬢呢，你说热情她也热情，你说歪她确实也歪，关键，看你们对不对盘。
成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。服务员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员。用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
环境
重庆很多苍蝇式的火锅馆，人气还高得很！这就和重庆人的性格有关了，对于美食，我们更追求味道上的享受，环境
重庆火锅和成都火锅有什么区别呢，去四川除了火锅还能吃啥？
重庆火锅和成都火锅的主要区别如下：
一、底料是不一样的重庆火锅一般是麻辣，但是成都火锅一般是香辣。重庆火锅在制作的时候都是使用牛油，因为牛油的味道比较浓烈，在嘴巴里面的余香是比较久的，但是成都的火锅底料一般使用的就是植物油，所以说一般重庆火锅吃完以后嘴巴会更干。
二、酱料是不一样的重庆火锅的酱料其实比较简单，一般使用油碟的会比较多，就是直接用一罐香油，不仅可以下火还可以清热。但是成都火锅的酱料就比较多变化，比如芝麻酱、花生酱、蒜泥、海鲜酱、牛肉酱等等，可以根据自己的喜好随意添加酱料。
三、涮菜是不一样的成都火锅的涮菜种类会比较多，在重庆吃火锅的话一般都是肉菜比较多，但是成都火锅就有很多的选择，除了肉类食物以外，还有很多的蔬菜，而且有一些蔬菜也是成都独有的，仅仅就是牛肉这一种肉都可以搭配香菜、鱼腥草、酸豇豆以及芹菜等等。
去四川除了吃火锅以外，其实还有非常多好吃的，钵钵鸡、串串香、兔头、烧烤、把把烧、钟水饺、碱水面等等，特别是晚上吃宵夜的时候随便找一家路边摊，这里的食物都非常的好吃，如果想要吃正宗的成都小吃的话，一定要在一些小巷子里面寻找，肯定比连锁店要好吃很多。
另外成都除了辣的食物以外，其实甜点也是很好吃的，其中有一个糖油丸子、蛋烘糕、凉粉以及冰糕等等，都是非常好吃的，特别是在吃火锅的时候搭配凉粉，简直就是解辣的神器，在成都吃火锅的时候，外面都有很多的老爷爷老奶奶推着板车来卖凉粉，五块钱一碗，料还很多，非常的划算，冰冰凉凉的非常的美味。
重庆火锅和成都火锅都以辣为主，那么它们有什么区别呢？
火锅底料、配菜、油碟都有所不同。重庆四川是一家，所以都喜欢吃火锅，而火锅的发源地最初是出自重庆，所以重庆的火锅，味道要正宗些。不过无论是成都还是重庆，它们都属于四川味火锅，只不过它们之间各方面都存在区别，如果没吃过重庆火锅或者成都火锅的，就区分不了它们之间的不同，那么下面就说说我个人的看法。
锅底料先说重庆的，重庆的火锅底料基本上都是牛油，而且是七分牛油三分水，上面浮的全是干辣椒和花椒，吃起来很有又麻又辣，但是吃不腻，非常香，越吃越有味儿。而成都锅底，比较柔和，一般都只是有辣味，麻味不是很足，可以说是汤多料少，所以越吃越咸，越吃越没香味，而且成都火锅还有清油锅底，所以和重庆火锅相比，成都火锅少了火锅中的“灵魂”，因此它的口感也要欠佳一些。
配菜说起配菜，我觉得我们成都人吃火锅太斯文了，尤其是女孩子，上桌子首先就是看素菜，对肉食不是很有感觉，而且在成都素菜品类还非常多。但是我在重庆吃火锅时，无论男的还是女的，上桌子先点肉，因为素菜非常少，再有就是重庆火锅配菜就像重庆人一样豪爽，像肉都是一大块，直接放锅里煮，泥鳅黄鳝更不说了，只是去除内脏，冲洗一下就可以直接下锅，看起来非常豪爽粗狂有感觉。
油碟第一次去重庆吃火锅，说实话，我有点不习惯，因为我们成都这边吃火锅，油碟里面会放很多调料，比如：香油、豆豉、香菜、葱、大蒜、蚝油等，但是重庆油碟就香油和蒜泥，最多还有盐和蚝油，用他们的话来说，调料多了影响火锅的口感，不过也确实是这样，因为他们吃得火锅本来味道就厚重，如果调料多了，确实会影响口感。