正宗四川辣椒酱制作方法,成都正宗香辣酱的做法

正宗四川辣椒酱制作方法

  一、四川辣椒酱的做法:红油辣椒酱

  蒜末,生抽,花椒粉少许。干辣椒200克,白芝麻少许,

  1、干辣椒用布擦干净,或者洗净后沥干,去籽后放入料理机中打碎;  2、干辣椒碎中加入蒜末,放入少许盐,花椒粉,生抽,和白芝麻拌匀;  3、起锅倒入较多的油,烧至8成热后,慢慢将油倒入辣椒碎碗中,并不停搅拌;  4、待油倒完,搅匀即可。

  小贴士

  油要慢慢的倒,温度太高一下容易将辣椒弄糊,辣椒油就会有糊味。

  二、四川辣椒酱的做法:水果辣椒酱

  食材准备

  红辣椒5斤,苹果1斤,豆瓣酱1斤,白醋1斤,盐200克,糖200克,大蒜1斤,味精150克。

  方法步骤

  1、将辣椒洗净,苹果去核,大蒜去皮后控水;

  2、将豆瓣酱,白醋,盐,糖和味精放入锅中煮开,放凉待用;

  3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎,然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。

  小贴士

  最好选用玻璃瓶装,需要发酵1周左右。

自制四川香辣酱的做法

自制四川香辣酱的做法
主料:二荆条5斤,吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料:盐1.5~2斤,姜半斤,蒜1斤,新鲜藤椒3两
做法:
1、新鲜的二荆条,挑选出病虫害,粑烂的以及坏掉的不要,去蒂,清洗2~3遍捞出,晾晒2~3个小时,没明显的水分就可以继续下一步操作。

2、二斤条挑选出合适的。

3、辣椒先切圈,然后再剁碎,粗细看喜好来决定,一般中粗正好。

4、全部剁好后,放入盆中

5、加入新鲜藤椒,姜蒜末,盐,喜欢放香辛料可以适量加点

6、用勺子充为搅拌均匀

7、盖上玻璃或一层纱布,放太阳下晾4个小时以上,让辣椒酱更好的酱化,同时挥发多余的水分

8、酱化后取陶工坛,将大部分辣椒酱装坛,倒入生菜籽油,密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃,只是香气差点。余下的放入玻璃罐,盖上瓶盖,放阴凉处即可。

四川辣椒酱的正宗做法

准备材料:红椒1个、红辣椒2个、油适量、盐适量、花椒粒适量、大蒜2头、豆瓣酱适量、花生碎适量、香菜适量、蘑菇粉适量
1、首先准备好需要的材料,如下图所示:

2、然后将辣椒切碎,如下图所示:

3、大蒜切碎或者用蒜夹子夹碎,如下图所示:

4、花生米焙熟,去皮压碎,如下图所示:

5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒取出扔掉,再爆香蒜碎,蒜碎要留一点,出锅时放,蒜香浓郁,如下图所示:

6、加入辣椒碎翻炒,炒至辣椒无水分,如下图所示:

7、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒,如下图所示:

8、最后装盘出锅即可食用了,如下图所示:

香辣酱配方,制作方法

生活中,辣酱是必不可少的一道菜,可以蒸,可以煮,可以炒等等,拌饭,拌菜哪样都离不开,香辣酱这么受欢迎,对于喜爱的朋友来说不会做哪成?那这里帮助大家在家里自己动手制作一道美味,下面的内容就专门说说香辣酱的做法及配方,希望大家可以真的做出一道家庭美味!

1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。
材料:
辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。
做法:
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱。

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