口水鸡属于什么菜系？新手在家自制需要注意哪些步骤？
要弄清“口水鸡”的作法，先不仿掌握下这“口水鸡”的历史渊源。1920年代初，乐山人朱玉发携根棒棒哒赶到重庆市，自然，他没有来添加重庆“棒棒军”的。周家在资阳是棒棒鸡名仕豪庭，祖上代传。朱玉发先往重庆市小什字、东水门摆夜摊出售棒棒鸡。那时候，重庆市都还没这类方式和口味的凉拌鸡卖，又因棒棒哒二字独具一格风韵和惊讶感，不过更关键的则是麻辣鲜香、鸡脯肉鲜嫩美口，很投合喜辣嗜麻的成都人的味道，一发布顾客莫不竞相品味，朱玉发的棒棒鸡迅速扬名重庆。大家将其称之为“重庆棒棒鸡”。
俗话说得好，一鸡打鸣，众鸡随唱。乐山市光谷坝的棒棒鸡浪迹荥经、雅安市、重庆市、成都市，又再传向四方，百十余年，口味已旧韵味仍然。这就招来川中全国各地依次止脱生发了五花八门、口味精彩纷呈的凉拌鸡肴。仅乐山市就因光谷鸡而依次研制出了白宰鸡（白切鸡）、篼篼鸡、怪味鸡、冷锅串串、油淋鸡、口水鸡、藤椒鸡,百味鸡等。
调料:小米辣切粒,甜椒切未,香莱切未,小香葱切粒,蒜切未,姜切细条,熟碎花生,熟芝麻。调味品:盐,生抽酱油,糖,白醋,香油,麻椒油,油辣子,水豆豉少量。主要材料的生产加工:将屠宰整洁的小鸡崽清洗，去除颈部周边的扁桃体，由于扁桃体炎有害。坐锅续水，放葱结,生姜片,麻椒,八角,米酒,盐，适当的盐。放进小鸡崽，大火烧开，改中文火汆煮，期间要旋转鸡身使之遇热匀称,十至十五分钟上下,用筷子非常容易插到鸡胸脯就熟透，随后起锅放进冷水或凉水太凉，取下斩块摆盘。
屠宰清理后的鸡（散养土鸡哦）需把黏附再及外皮里的残疾等级搓净，领域中称之为“搓汗皮”。其实就是泡在冷水选用手轻轻地搓去鸡皮里的残疾等级，但不能把皮搓烂，冲洗干净后再下锅烹制。整鸡凉水入锅（吞没鸡最合适），放葱节、拍破的生姜、加上料酒、少量川盐、适当姜黄粉，以火灾煮透后打尽白沫子，随后文火焖煮20min上下断生为好。所说断生，就可以用木签插进鸡翅或鸡胸脯厚处，看不到有鲜血冒出为断生完善。那样方可鲜香肉美，若煮至时长稍长，则肌肉纤维就会衰老。鸡做熟后，在原料汁中泡浸20min前后，使之充足吸收水分，使鸡脯肉得到维持鲜嫩成粒，光亮光滑。再捞起来搌干外表水份，利刃劈成条块，或将鸡肉、胸口小肉一片，便可拌和了。
成都必打卡的美食
一、 担担面
担担面是四川成都传统的面食小吃，可以说是成都美食的头号代表。从前人们在街上挑着担担卖面久而久之人们就叫它担担面，担担面做法不同，不过不论哪种做法都深受当地的人的欢迎。主要食材是面粉，肉，黄豆；佐料有蒜末，麻酱，香葱末等，苗条劲道，肉质酥软，又辣又香，流传至今已经成为一种家常美食小吃了。二、 口水鸡
口水鸡，一听这名字就已经垂涎三尺啦！口水鸡属于川菜中的凉菜，鸡肉鲜美嫩爽，麻辣鲜香集于一体，在烹制手艺上也很讲究，食材选用上好的鸡肉，辅料分别是油，糖，芝麻酱，麻油，料酒，葱花，熟花生末，醋，味精，熟白芝麻，姜蒜汁，所有佐料混合一起，烹饪出的鸡肉细腻紧实，别有一番滋味。三、 夫妻肺片
2017年餐饮排行榜中，夫妻肺片荣登四川凉菜榜首。作为年度开胃菜，夫妻肺片由一对夫妻创制而成，以牛心牛肚，牛舌，牛肉，牛头皮等等为主要食材卤制之后，切成片状，再浇上汤汁，花椒面，红油。色泽红亮，麻辣鲜香，令人拍手叫绝。同时，这道菜的营养价值也很高，可以起到温补的作用，很适合气血两亏，营养不足的人吃，提高免疫力，促进身体发育。四、 钟水饺
看过《中餐厅》的人都知道，秦海璐曾在节目里做过这道钟水饺，他和我们平时吃的水饺有点不一样。钟水饺始于光绪19年，全用猪肉馅制成，煮好后淋上秘制的红油，色泽鲜亮，好吃不腻。制作钟水饺时要在锅里加入酱油，葱姜香菜等佐料，调制红油时要选用红辣椒面，之后再用菜油炼制，最后倒上酱油和蒜泥，分分钟让人好吃到流口水。五、 冰粉
四川的冰粉与陕西的凉皮有些类似，是夏季有名的小吃，冰凉爽口，降噪降火。其主要原料产自假酸浆，辅料是红糖水，薄荷水，还有一些蔬果佐料。味道偏甜，备受当地人青睐。六、 棒棒鸡
四川棒棒鸡也属于川菜中的凉菜，它的味道有些“怪”，麻辣酸甜咸香样样都有。棒棒鸡因为在制作过程中要用棒子把鸡肉锤至松软而得名，相传在做这道菜时，一群人每人手里都拿一根木棒，大家一起锤，配合默契有节奏，发出“棒棒”的声音。棒棒鸡现做现卖，相当于熟食，放在菜盘里，浇上酱汁，滋味很是鲜美。
成都作为餐饮业全国数一数二的城市，火锅，串串，各种美食应有尽有，享誉全国，经久不衰。不论巷头巷尾，都是成都的美食文化精髓，由此也吸引了大批的游客来此品尝。此时，你是不是也想去成都的街头走一走了
成都必打卡的美食2
1、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜。夫妻肺片
为什么要叫口水鸡？口水鸡的得名名或者来历
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。"麻辣烫川菜馆"的口水鸡是集百家所长，独具特色。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。 (newstarnet.com)
送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，真还是"麻辣烫川菜馆" 的川菜够味过瘾！ (newstarnet.com