成都龙抄手怎么做呢?,成都抄手

成都龙抄手怎么做呢?

原料:
·猪腿肉500克
·精粉500克
·肉汤适量
·鸡蛋2个
·胡椒面8克
·姜20克
·香油5克
·味精3克
·盐5克
主料:猪腿肉、高筋粉
香料:姜
调味料:咸盐
工具准备:汤锅
种类:汤
风味/料理:
川菜
准备时间:时10分钟
烹制时间:时20分钟
作法:
  1、把面粉放案板上,围成一个窝,放入3克盐,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团备用;
  2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用;
  3、把肥三瘦七比例的猪腿肉,用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用;
  4、把馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形的龙抄手;
  5、特别说下龙抄手的原汤,提前用鸡肉、鸭肉和猪肉,猛炖慢煨而成;
  6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤,捞入煮熟的抄手就可以了

四川抄手是什么

抄手,就是馄饨,是四川成都著名小吃之一,是以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手,清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多
四川抄手制作方法
原料:
抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。
制法:
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点:
皮薄肉嫩,味美汤鲜。

成都“龙抄手”是一种什么样的小吃?

龙抄手是成都市著名的传统小吃, 抄手,是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。
在北方叫馄饨,而在四川却叫做抄手,有道著名的小食,叫做“红油抄手”。
爱吃辣的,除了酱油麻油陈醋以外,还可以加上一勺红辣油。
龙抄手起源于上世纪40年代,也是一家老店。但很少有人知道龙抄手的创始人原本是开茶社的。
成都茶社遍地,而“浓花茶社”每到饭点生意都格外兴隆,源头就在龙抄手的前身“浓花抄手”。抄手这东西外形和馄饨差不多,区别在于体积大,肉馅多。而浓花茶社的抄手出名就在于这抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤,在那个吃肉都困难的年代,这算是很奢侈的一件事了。后来由于抄手名气太大,茶社老板就干脆和人合开了一家小吃店,起名“龙抄手”。
龙抄手的名气和声誉都是在这样的历史背景下积累起来的,当然也不可否认,当初这样的创新和对用料的大气,在那个年代龙抄手确实对得起“著名美食”的称号。
从古至今,从南到北,从东到西,馄饨几乎落脚于各地。
馄饨,方方正正的皮里,各有乾坤,浓浓淡淡的汤,各有滋味。
很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法,只不过是换了件“马甲”罢了。
在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕,湖北有人也称为水饺、包面,广州被称为云吞,而在武汉馄饨又被称为水饺或包面,在南昌则主角已被隐去,只有“清汤”了。
最别致有趣的叫法要数安徽的皖南,这里的人把馄饨往往叫做包袱,乍听来却不知是何物,细细品味之后,还真是形象极了。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。
这也许就是变化的好处,怎么可以原地踏步呢?
清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗:包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香,汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。
他就表明了,馄饨的魅力在于汤的鲜美,汤不鲜,吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的,还得撒 上紫菜、冬菜、豌豆苗儿,还有晶黄香酥的虾米皮儿。

成都的龙抄手是否真的名副其实?

龙抄手怎么说呢,虽然味道还可以,但总感受同想象中的有些差异,但口感还是最不错的,烫挺好喝,香味浓郁,喝过以后有种口齿留香的感受。现在曾经有店大欺客的感受了。

辣么甚么是龙抄手呢?龙抄手是成都市闻名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的经历了。龙抄手,朔方多称为馄饨(亦作混沌),山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。

相信许多外省的游客,初到成都,都邑迫不及待地按照攻略一个一个地吃那些成都名小吃。但其实,春熙路,宽窄巷子的小吃,现在几乎曾经全都是卖给游客的了,当地人几乎都不会吃。龙抄手申明在外,但其实最近几年的发展差未几曾经让他丢失素心了。

位于春熙路的总店,每天人流量超级大,都是爆满,以是包含龙抄手在内的各种小吃,都是快餐的模式,在塑料碗里一次煮几十碗端上来,看上去很不用心,也很廉价。龙抄手内部的东西普通外地人吃的较多,许多人是抱着名店的牌子试试鲜。但成都人普通是不会到内部去吃的哟,那边贵不说,还不咋个好吃哈。

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