甜皮鸭的制作方法及配料
甜皮鸭
甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一，来了四川，得去乐山,要去拜大佛登峨嵋，也一定要吃乐山的甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。吃甜皮鸭成了乐山
“美食旅游”必不可少的项目了，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。四川人，说到去乐山，一定会记着要吃甜皮鸭，还得带些回去，有的甚至十几只的打包回来分给亲戚朋友。
说到甜皮鸭在四川的受欢迎程度，真是千言万语难以形容。身边的朋友，一说起乐山美食，一定会首先想到甜皮鸭。经常有组团去乐山美食之旅的，甜皮鸭也是必经的重要项目。要是去乐山玩去乐山出差，还都不忘捎上甜皮鸭回来。作为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。
甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民间发掘和改进。甜皮鸭——色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，具有以上特点的甜皮鸭才是一只好鸭子！
用料
鸭子 半只（大概800克）
生姜
高度白酒
五香粉
盐
白糖 25克
麦芽糖 20克
卤水
甜皮鸭的做法
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
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锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
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加入1小碗清水
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
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小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
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锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭
闺女特别爱吃甜皮鸭，哪里的甜皮鸭比较好吃呢？
成都青羊区黄田坝王国忠的甜皮鸭可以
，过年过节都要排队买他的鸭子，过年的时候买他们的鸭子抽真空送人也实惠，在132厂开了好多年，我们单位聚餐都买他们的鸭子
想在成都买几只甜皮鸭带回去，不知道哪里的比较正宗，又可以真空包装的
王国忠甜皮鸭 还不错 也可以真空包装 我每年都要买他们家的来送人