芋儿鸡的做法？
最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。
芋儿鸡的做法
步骤step
1
准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻
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2
洋葱切块，葱姜蒜切好备用
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3
芋头去皮，放入微波炉加热2分钟
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4
草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水
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5
煮至变色捞出洗净血沫
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6
起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块
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7
再放入郫县豆瓣酱炒香
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8
加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
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9
加入适量温水和准备好的料包
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10
倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟
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11
时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可
步骤step
12
撒上葱花装盘
芋儿鸡的成品图
芋儿鸡的烹饪技巧
技巧tips
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀
正宗成都芋儿鸡怎么做
想要芋头鸡味道好吃，在对其进行制作的时候，我们一定要掌握好一个简单的步骤，不然做出来的鸡肉，味道就会发老、发柴、还发腥。跟着我的步骤一步步来，就能保证做出来的鸡肉味道喷香，而且鸡肉软糯又入味。
制作材料：
鸡肉 食盐 食用油 芋头 魔芋豆腐 干笋 生姜 大蒜
火锅底料 生抽 老抽 桂皮 香叶 干辣椒 豆瓣酱 生抽 老抽
（1）、首先我们要准备一斤半左右的芋头，将其去皮以后用清水浸泡10分钟左右，再用手淘洗干净。然后把芋头改刀成小块状，并准备大锅清水，把芋头倒入锅中进行焯水处理。在焯水的时候，还要记得多加入两勺白醋，以免煮出来的芋头黏糊糊的，焯水两分钟就可以了，主要去除芋头中的麻味。
（2）、接着我们要准备两种，四川独有的美食来做配菜，第1种就是干笋，干笋将其提前泡发以后，切成块状备用。然后还要准备一小块的魔芋豆腐，清洗干净后，切成块状，并装入碗中备用。魔芋豆腐和干笋，我们也要加入到沸水当中，将其焯水断生后控水捞出备用。
（3）、准备半只土鸡，我今天准备的是自家养的乌骨鸡，半只足够一家人食用的量。准备好的鸡肉，我们要剁成大块状，然后装入碗中，并往里面加入适量的开水，搅拌几下以后把鸡肉控水捞出备用。鸡肉不要采用焯水的方式，只需用开水烫一烫就可以了，能保证鸡肉营养价值不流失。
（4）、起锅热油，锅中加入适量食用油，待油温三成热后，往锅里加入一小把的冰糖，炒出糖色以后，把准备好的鸡肉下入到锅中，将其翻炒均匀，等鸡肉上色后盛出备用。接着另起锅，锅中多加一些食用油，然后加入一大勺的豆瓣酱，将红油炒出后，我们要准备一些干辣椒，桂皮，香叶，花椒，大蒜，生姜全部加入到锅中，小火炒出香味。最后再加入一小块火锅底料，把它炒融化以后，往锅中加入适量清水。
（5）、大火将锅中清水烧开以后，还需往锅中加入适量老抽、生抽，并用大火对汤汁进行熬煮10分钟，将佐料的香味煮出，再用漏筛把残渣全部捞出扔掉，以免影响口感。然后把鸡肉加入锅中，并盖上盖子，用中火焖制20分钟。等时间到了以后，开盖把准备好的芋头，魔芋豆腐以及干笋全部加入锅中，再加入几颗大蒜，盖上盖子继续焖制。
（6）、小火慢焖20分钟，将所有食材焖熟以后，往锅中再加入适量食盐、鸡精，翻拌均匀，一道美味的芋头鸡，就可以出锅装盘了。最后我们要准备一大勺食用油，将其加热以后往里面加入一些干辣椒，以及花椒爆出香味，再把热油淋到芋
芋儿鸡的家常做法川味
芋儿鸡的做法
想要制作出美味的芋儿鸡，首先我们需要准备好肌肉、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、味精、白糖、食用油。
大家吃芋儿鸡的时候要注意，首先我们需要把鸡肉和芋头切块之后，然后把蒜瓣一分为二之后，把姜切片，同时需要把葱切成末，然后我们在锅内烧油到5层热的时候，这时候再倒入其中豆瓣酱，等到快炒干的时候，就可以一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，等到炒出香味之后，就可以倒入到鸡块中。
等到表面炒熟之后，我们就可以在其中烹饪少许的酱油，上色之后，然后我们选择加入盐和白糖，翻炒之后就可以加入清水，刚好掩盖住肌肉就可以了，然后我们随后就可以在其中倒入芋头，用大火烧开之后，就可以转入小火，慢慢烧到芋头沙化变软的时候，这时候用大火收一下汁，同时在其中撒入味精，葱花，就可以起锅开始吃了。
芋儿鸡的由来
芋儿鸡实际上是属于一道重庆以及四川的汉族名菜。是属于我们常吃的一道川菜家常菜，而且芋儿鸡的主要原料就是鸡肉和辣椒了，而且芋儿鸡吃起来的口味是非常麻辣的，是通过炒之后制作成的美味食物，同时对芋儿鸡来说，因为鸡肉的质地是非常细嫩滑润的，同时吃芋儿鸡的时候味道辣而不燥，而且芋儿粑糯回甜，吃起来的味道非常好，同时让人了吃过之后无疑没有办法遗忘。
正宗芋儿鸡的做法
芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料
公鸡一只 海底捞火锅底料（清油）一大袋
高压锅1个 芋仔头适量
青笋适量 香菇适量
香菜适量 青椒两根
盐适量 味精适量
郫县豆瓣适量 老姜适量
蒜瓣适量 淀粉少量
花椒一小把
芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法
步骤1
蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）
步骤2
青笋切成大块！芋仔切成两半（图片上我还没有切呢）
步骤3
香菇可切可不切（图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）
步骤4
鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）
步骤5
洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！
步骤6
翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！
步骤7
时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！
步骤8
其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！