郫县豆瓣酱哪个牌子最正宗,成都豆瓣酱哪个牌子好

郫县豆瓣酱哪个牌子最正宗

郫县豆瓣酱鹃城牌和丹丹牌最正宗。

鹃城牌,1955年,郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂,后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年,国营郫县豆瓣厂正式注册了鹃城牌并沿用至今,有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予中华老字号荣誉称号。
丹丹郫县豆瓣创立于1984年,总部位于享有川菜之乡美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区,集原料种植,调味料研发、生产,是农业产业化国家重点龙头企业。

正宗郫县豆瓣酱的特征。

1、原料非常简单,郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。
2、用料讲究,辣椒用的是四川产的二荆条辣椒,蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
3、工艺讲究,蚕豆瓣要自然发酵,时间长达6个月以上,才能达到香脆、化渣的口感,加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露,才可酿造成熟。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的?它是最好吃的调味料吗?

郫县豆瓣酱是川菜之魂,对川菜的发展起到了决定性的作用。郫县豆瓣酱绝对可以说是顶级的调味料之一。川菜中的回锅肉,宫保鸡丁,毛血旺,鱼香肉丝等经典菜品都需要使用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱的品牌很多,鹃城是品质最好的豆瓣酱,其次是丹丹,旺峰和恒星等,剩下的郫县豆瓣酱都属于红油豆瓣酱,无论从酿造工艺,还是从酿造时间上,都有很大的差距,所以口味差异比较大。

一、川菜中的鱼香味。鱼香味在川菜中的地位非常特殊,包括了酸辣甜鲜咸等多种复杂的口味。鱼香味中的酸味是利用白醋调配而成,甜味是利用白糖调配而成,鲜咸和辣味则是由郫县豆瓣酱调配而成,所以缺少豆瓣酱,则鱼香味就不复存在了。这里就和大家分享鱼香肉丝的做法。首先准备主菜,里脊肉和肥肉各占八比二,木耳,二荆条辣椒,莴笋。调味料包括葱姜蒜,郫县豆瓣酱,醋和白糖。生抽,醋,老抽,白糖和淀粉调配成料汁备用。将里脊肉和肥肉全部切成丝,加入一点盐和水淀粉搅拌均匀,表面出现胶状。随后将木耳泡发后切丝,二荆条辣椒切丝,莴笋切丝后用盐水腌一分钟,这样莴笋会更脆爽。起锅将油加热至七成热后,将肉丝倒入锅中炒至变色后,盛出备用。等待油温降低后,键入适量的郫县豆瓣酱,并加入葱姜蒜末,木耳丝,莴笋丝和辣椒丝,翻炒至七成熟后,将肉丝倒入锅中继续翻炒,倒入料汁后翻炒均匀。鱼香肉丝就制作完成了。

二、川味毛血旺。郫县豆瓣酱可以提高毛血旺的鲜味。首先我们将毛肚清洗干净并剁成大片,新鲜的鸭血和午餐肉,切成厚片。黄豆芽用清水洗干净。蒜籽和生姜切成末,葱切成段备用。起锅加入足量的清水,将豆芽沥水。起锅烧油后加入适量的干辣椒和花椒小火炒出香味,随后放入豆芽和盐,大火快炒后,盛入盆中。锅清洗干净后加入清水后,将午餐肉和鸭血倒入锅中蒸煮,随后加入盐。起锅烧油,加入蒜姜末爆香后,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。随后加入火锅底料,炒香后加入清水,放入鸭血,午餐肉和毛肚。随后将锅中的食材倒入盘中,豆芽沉底。随后撒上葱花和热辣椒油。

什么品牌的“郫县豆瓣酱”最正宗且味道不是特别咸?

前两天,回答过,43万阅读,复制过来,供参考。
本人成都待过几年,喜欢川菜,喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。
自己在家做菜,也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是,目前郫县豆瓣品牌太多,品质良莠不齐,买不好,炒菜使用了,只有咸味,没有香味。
在西安超市市场,各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌,应该不下10个。
根据本人的使用亲测,品质好,有香味,咸辣合适的品牌,首选鹃城牌,其次是丹丹牌。因此说,正宗的郫县豆瓣,应该是鹃城牌。
好豆瓣,下锅炒一下,马上就是香味扑鼻,川菜的味道立即呈现,加食材再炒,随便放点调料,就是一盘色香味俱全的 美食 。
其它牌子,大多数都是油少,盐多,无香味,或者里面有杂质。
我是四川人,真的应了楼上所说的。说买什么豆瓣酱的都不是正宗的四川人。我们的豆瓣酱都是自己做的,除非是OO后的人,父母因为时代不同了,快节奏的生活已经不会做了。
真要说什么牌子,那就鹃城牌和丹丹牌了吧,略显正宗。要知道郫县那么大,不知道有多少豆瓣厂都不知道。正宗的古法制作早都没了,都是为了效益。
还有,你说不咸的豆瓣酱。。那就是个传说。除非自己做,不然不咸就无法长时间保存,所以市场上的都咸。
如确实喜欢我们四川的豆瓣酱,那就自己做吧,很简单的,做一次,吃一两年,超级好吃又放心。
我是一个四川人,来给你回答一下哈!
我们自己家里的豆瓣酱都是自制的,我们很少去外面购买豆瓣酱。
但是我之前在外地的时候有购买豆瓣酱,我比较喜欢的几个品牌。
首先是丹丹,我小的时候我还在想,宋丹丹是四川人吗?我怎么没有听说过,后来才知道只是同名,而且是她代言的而已。味道还不错,是个人比较喜欢的牌子。这个牌子是我以前在杭州的时候特别喜欢用的,其实味道和我老家还是有一些差别,但是品尝用来做菜的味道还很不错,所以我们就一直在用。
然后是鹃城牌,我回成都之后用的牌子。虽然平时会从家里带一些过来,但是因为用的豆瓣酱比较多,所以常常供不应求,所以就会购买一些外面的豆瓣酱。鹃城牌是我在成都比较喜欢用的一个牌子,平常我们用来炒菜、腌肉等等都会用。
我以前还用过其他的品牌,用来用去还是觉得这两个比较好,如果你喜欢的话可以试试看看。
中华老字号的郫县豆瓣是“绍丰和”!!,说啥鹃城和丹丹的,去趟郫县的川菜博物馆科普一下好吧,真以

郫县豆瓣酱什么牌子的最正宗?

郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹。
1、鹃城牌
郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点

2、好人家
公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品,产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书。

3、先锋
四川郫县先锋生态园调味品有限公司成立于1981年,其前生为四川郫县先锋酿造厂,由高玉春先生创立,于2004年9月转制更名。位于美丽、富饶的川西平原——郫县唐昌战旗村,离成都市区只需30分钟路程。距世界闻名水系壮观都江堰十五公里,紧邻213国道。现公司法人代表是高林先生,主要经营以郫县豆瓣为主的调味品。

4、旺丰
成都市旺丰食品有限责任公司产品系列有:红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类。

5、丹丹
四川省丹丹调味品是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种zhidao调味品为主的集团化企业。公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉。

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