成都红油 辣椒怎么做的，需要哪些材料
主要材料材料：
朝天椒100g 菜籽油500g 食盐适量
红油辣椒做法：
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
四川红油辣椒的做法
成都川成凉菜红油
此红油为很多成都老字号红油配方
原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二荆条5000克，子弹头辣椒2500克。
香料1： 八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
香料2: 千里香30克，玉兰香40克， 小茴香50克。
做法：菜籽油去生油味后下姜，葱炸干捞出，下芝麻30秒捞出，倒出一半油备用，二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下入香料，搅拌，油温4成热下入香料，油温1成热下入打好的辣椒面，完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。
荤菜红油
菜籽油20kg，干辣椒5kg，紫草20克，草果50克，香茅草1kg，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：干辣椒和干南瓜籽炒出香味后与紫草一起打成沫，把剩余的香料用开水泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉至5成热后下葱段，姜片，蒜沫，等到煸炒出香味后下入提前泡好的香料熬香，打掉葱姜蒜残渣后冷凉至5成热后，下入辣椒沫和南瓜籽沫后关火冷凉搅拌均匀密封24小时。
剩余油烧热去腥后8成热倒入密封好的油中再冷凉密封48小时，打掉残油即可使用。
新式红油配方
原料：辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，泡海椒150克，花生油2kg，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果（去籽）5克，肉蔻210克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜40克。
作法：豆酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加水搅拌均匀，把剩余的草药和香料洗净用热水泡大约10分钟左右；往油锅里加入300克上下的花生油，3成熟下按顺序下入葱，姜，蒜，茴香，香根，桂皮，红蔻，香叶，甘草，肉蔻，山奈，小火熬制大约30分钟左右，等到所有的香料炸至干黄后捞出残渣，其次下入番茄酱，等到炒出红油以后再依次下入洋葱，胡萝卜和香菜。小火熬制大约25分钟后关火，捞出剩余的残渣冷凉后密封封存24小时后方可使用。
冷拌热餐通用红油
香料：
生芝麻200克，桂皮25克（烟桂