米凉粉的做法与配方
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。
用料
大米 1000克
清水 3000克
浓度2%清透石灰水 130克
油泼辣子 200克
白酱油 200克
红酱油 200克
醋 100克
花椒粉 20克
豆豉酱 200克
芽菜粒 30克
蒜泥 20克
葱花 50克
芹菜粒 50克
【手工】自制成都米凉粉的做法
大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。
锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。
当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。
此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。
将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！
正宗四川凉粉怎么做 正宗四川凉粉做法
1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
2、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
四川伤心凉粉的做法，川味伤心凉粉怎么做
四川伤心凉粉的做法
1.
准备一块米凉粉，用温水洗净
2.
3.
切成葱花，葱白切碎末
4.
把凉粉切成长条状，备用
5.
把蒜末葱花放入豆豉酱中放入白糖、酱油、花椒粉、味精
6.
倒入少许醋，放入两勺辣椒油
7.
将调好的酱料搅匀，淋在凉粉上，吃时拌匀即可
煮凉粉怎么做好吃
煮凉粉是成都著名小吃之一。四川的凉粉是出了名的好吃，也只有四川才把这样简单的市井小吃做成了名小吃，比较著名的有川北凉粉、伤心凉粉等等。
做法：
原料：米凉粉、芹菜、豆豉、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥、泡姜、泡豇豆、泡椒。
1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。
2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。
3、少许清水一起熬开后，勾芡成浓的浇汁。
4、凉粉切成丁，用清水煮一会儿。
5、碗内放调料，盐/味精/酱油/醋/芝麻酱/红油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最后倒入浇汁搅拌成调味料。
6、凉粉捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。
注意事项：
1. 煮凉粉最好选用米凉粉这样才会有种特别的味道；一般的绿豆凉粉也可，但口感稍差。
2. 因为浇汁比较咸，最好不要再加盐或减少盐的用量；豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。
3. 调料的制作很关键，口味要“咸鲜麻辣香”；最好是先把调料做好，再煮凉粉。
4. 米凉粉不可久煮，煮久了会烂掉。