成都冷锅鱼做法
成都冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
制作方法
原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
步骤:
1. 鱼切片用水煮鱼料包中的腌鱼料包抓匀腌制片刻.
2. 锅里烧油.要多.最重要的是要用植物油和猪油调制的混合油才好吃哦.
3. 油热后将姜片蒜片放进去爆香.
4. 将余下的配料香料通通放进去开始炒制.
5. 炒香后加入水煮鱼调料包继续炒.要有耐心哦，多炒一会儿.
6. 添入高汤煮开.下鱼片,煮熟.
7. 调味料:炒好的黄豆,香菜末,大头菜可可,青椒末,蒜蓉,芹菜末,豆豉(这些东西在制备的时候请用家里的熟食菜板)
8. 将做好的鱼原汤添入调料就成了超好吃的蘸碟.我是喜欢再加点蚝油了.喜欢辣的话,加原汤的时候就多加点汤里的油.
冷锅鱼怎么做
冷锅鱼做法是：
步骤
1加工香料粉
取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。
步骤2炒制底料
取一大锅，先倒入适量色拉油炙锅，将油倒出，再倒入油（用菜子油效果更好，如果将菜子油和鸡油混搭使用，炒出来的底料更香）25千克，大火烧到六成热，放入花椒、阳江豆豉各500克，剁细的泡生姜粒2千克，剁细的泡红辣椒2.5千克，炒出香味后放四川恒星牌红油豆瓣酱25千克，用勺翻炒，待锅里油沸腾时改用小火，30分钟后见豆瓣变成深红色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和步骤1加工好的香料粉。继续翻炒20分钟，关火，出锅倒入不锈钢桶内。将上层多余的红油取出留作第3个步骤使用，然后盖上盖子，存放3-5天后即可使用。
步骤3加工老油
锅内放入色拉油25千克，大火烧熟后，再放入步骤2滤出的红油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克搅拌均匀，见油红亮透明就可以了。
步骤4处理鱼
一般来说，制作冷锅鱼多会选用肉质细嫩的草鱼或鲢鱼，一条鱼的重量控制在1500克左右的口感最佳。鱼宰杀后洗净，将鱼身和头部分开，鱼头对切两半。将鱼肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上浆即可。鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。
步骤5制作成品
取一炒锅，放入底料400克炒香，倒入鲜汤2.5千克、姜片30克、榨菜片100克、魔芋片或白豆腐条300克烧开，放入味精、花椒粒各20克，鸡精25克，鸡粉15克，鸡汁、白胡椒粉各10克调味，先放鱼头，待鱼头快熟时放鱼骨，待鱼骨都熟时均匀地放入鱼片，用勺轻轻推动。待鱼片成熟，关火，将汤和料倒入火锅盆里。炒锅内再次放入老油500克，烧热后出锅浇在鱼片上，撒香菜就可上桌了。吃完鱼后再点火烫食其他菜品。
冷锅鱼怎样做好吃，家常冷锅鱼做法大全
用料
干辣椒
看个人爱好
姜
5片
花椒
看个人爱好，我一般小半把
料酒
适量
盐
适量
蛋清
一个或者两个都行
大葱
一根
八角
5个
香叶
6片
市场上的香料可以乱七八糟都买点，都可以放一点
冷锅鱼的做法
麻辣鱼教程：
1.把鱼要片了，鱼骨和鱼片要分开，鱼骨放盐、花椒、白胡椒、料酒或者白酒，鱼片放刚刚那些➕芡粉或者鱼调料里面的腌料包。腌制半小时到一小时。
2.买点自己喜欢吃
冷锅鱼底料配方
鱼火锅特性是味鲜,香,嫩,香辣并多种口感。作法也更为新奇现阶段十分时兴,是火锅中可谓是最劲的一种时尚潮流火锅。和传统式的火锅不一样,是历经改进后的新产品鱼火锅
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1,5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克 老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
鱼火锅底料配方
调料配方
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克百里香5克
做法
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨· 提前准备2口炒菜锅，一个里边放（豆瓣电影，小葱 姜片 江米酒 纯粮酒25克 蒜头 碎米牙菜 水豆豉老冰糖）共9样翻拌· 另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂·至到油淋完才行·随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分钟后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以·
鱼火锅底料配方
做法
1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸（或用碓窝倒成茸），做成泡海椒；郫县豆瓣酱剁细（或绞茸）；姜片拍破；八角、八角茴香掰碎；砂仁拍破；生菜籽油炼熟后放凉。
2大炒菜锅置火上，引入熟菜籽油和化动物油烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，放入泡海椒和郫县豆瓣酱茸，转文火用炒勺煸炒约1.5钟头至水汽将干时，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、荜拨等，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。