云南盛产哪些可食用的野生菌？这些野生菌的价格高不高？
云南盛产哪些可食用的野生菌？这些野生菌的价格高不高？
1.干巴菌(一种属于马桑科的真菌)，云南最贵的食物。曾经以一万元一公斤的价格卖出。(云南野生菌较多的地区多以公斤计)，子实体一年生，丛生，珊瑚状，有扇形枝叶，新鲜时轻革质。干巴菌肉质酥脆，很多人觉得它的口感和牦牛肉干差不多。野生蘑菇干巴菌香味独特，回味悠长，牢牢吸引着云南人的味蕾。一般生长在海拔900 ~ 2200m，多在1000 ~ 2200m的松林中，与云南松等松树形成菌根。所以很多时候干巴菌身上掺杂了少量松针。干巴菌一般是和螺蛳椒，大蒜，炒着吃。还可以炒饭。不建议炖汤。也可以加工后放入冰箱冷冻。半年内可解冻食用(新鲜时可保持50%或60%的口感和香味)。
2.见手青，这种菌类深受当地人喜爱，但也是最“危险”的。它属于牛肝菌的一种。当年在云南的时候，我问当地人为什么这种菌类叫见手青？他让我捡起来看看。结果手一摸就能看到青色，恍然大悟。见手青，口感多汁，入口滑滑的，还带着香味很好吃，口感很韧。
3.鸡枞菌，被云南人称为菌中之王。其肉质肥壮，细丝洁白如鸡，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等营养成分，以及16种氨基酸。鸡枞菌用来炖鸡，味道可以到达舌尖上的中国。一次就难忘了。鸡枞菌的价格在150元左右一斤。
4.野生松茸，我还记得刚上市的时候，野生松茸的价格卖到每公斤6万的天价。为什么松茸有这么高的价值？松茸是松茸等树木的外生菌根真菌，具有独特而浓郁的香味。是纯天然的珍稀食用菌，是珍贵的天然药用真菌，具有补充营养、促进肠道吸收的作用。松茸有两种保持原味的方法=生鱼片。松茸无毒，可以生吃。
农村常见的野生鸡枞菌可以人工种植吗？需要注意什么？
每到这个季节每每天不亮地不亮的情况下，刺楸就需要很早地醒来，携带手电进山捡鸡枞菌，害怕被全村人快速解决而把鸡枞菌捡离开了。往往要抢着去捡，这是因为鸡枞菌十分难能可贵，只在特殊的环境中才有。山里长鸡枞菌的位置假如被我们了解，因为大家经常去捡鸡枞菌，因此会走出来一条小路，别人只需沿着小道或是印痕便会寻找，刺楸也为此而发现了好点别的长鸡枞菌的地区。鸡枞菌是一种特殊的食用菌，是由于鸡枞菌由白蚁给予营养成分才可以生长发育出去，并没有白蚁肯定是不可以生长发育出鸡枞菌的，因此鸡枞菌是一种特殊的食用菌。
俗话说得好物稀为贵，对于鸡枞是不是值200元/斤，我认为是彻底非常值得的。天然的鸡枞的总量是以及不足的，而且是人力去树林里边采摘为主导，运气差的，有可能一天出来根本就找不着，一般乡村里边采摘鸡枞全是凭借记忆力找寻的，而且鸡枞和白蚁是十分密切的相互依存，仅有白蚁的地区，才可以冒出鸡枞菌。当土壤层、环境温度等客观原因不会改变的情况下，白蚁不容易搬新家，每一年到这个时候，便会如期冒出鸡枞菌来，因此农户每一年全是这个时候去原来采摘的地区寻找。
与此同时，采摘鸡枞的情况下还需要关键维护下边的白蚁洞穴，假如破坏了，白蚁便会搬新家，明年还想再次采摘基本上不太可能。鸡枞菌的生产量不太高，需求量很高，在农村大集上，200元一斤的天然的鸡枞菌大伙儿抢着买，确实那么值钱吗？据统计，在鸡枞菌少许发售的时节，天然的鸡枞菌的价钱都是在一斤150元—300元上下，价格是一年之中较为贵的阶段，直到七八月份，鸡枞菌便会集中化发售，那时候的价钱会低一些。
俗话说得好“物稀为贵”。鸡枞菌一年就长一次，一般夏天是采摘的高峰时段，并且一般雨后的鸡枞菌比较多。并且鸡枞菌的生长环境很是严苛，鸡枞多久于贴片天线酸碱性的土壤中，他们和白蚁相互依存，鸡枞菌的发育与白蚁的运动有密切相关。在鸡枞菌发生的地点，地底都会出现白蚁的洞穴。白蚁一旦弃巢而去，此巢就不会再长鸡枞菌。
今年农村大集上的野生红菌俏销，原因何在？如何辨别真假大红菌？
今天是我们这里的赶集日，每隔5天赶一次集。从5月底野生菌上市以来，集市上最热闹的地方就是菌子交易区，我逢集必赶，发现一个奇怪的事，就是今年野生大红菌特别俏销，这到底是何原因？为此，我简单做了一个市场调查。
首先，我逐一走访并咨询了部分卖菌的农户，也走访了菌子收购商，发现，好多菌子的价格和往年差不多，譬如我们当地最贵的干巴菌价格在500元–1000元/公斤，鸡枞菌160元–200元/公斤，松茸300元/公斤，一般的牛肝菌在140元左右浮动，而以往年没人要的大红菌今年收购价格居然达到600元–700元/公斤（干菌）。问及原因，主要有三点。
1.市场需求。以往年我们当地的野生菌交易市场上几乎看不到大红菌的影子，因为好多人不知道大红菌的价值，没人采拾，更没有人会拿到市场上售卖。后来，因为市场经济的原因，应外地客商的需求，一些山民或小贩尝试着采拾出售或交易，尤其是今年，从菌子上市后大红菌的收购价格就居高不下，于是，好多山民就会有意识地去采拾，毕竟，根据市场需求，哪种菌子好卖价格又好，我肯定就会想办法去采拾。
2.认知改变。在我们云南山区，野生菌的种类非常多，其中食用菌占比不是很大，我们从小在大山里长大，识别野生菌是否可以食用全凭经验。而一直以来，颜色特别鲜艳的大红菌之类的就有好几种，有些有毒，有些没毒，所以我们几乎没人尝试过，一直归类为不能食用。如今，看到市场上大量售卖的大红菌，再加上人手一部手机，随时可以查看相关信息，也懂得了大红菌不但可以食用，其营养价值也很高，于是从开始的怀疑到认可，再到自己食用，认知和观念改变了，以前没人要的菌子现在成抢手货了。
3.资源丰富。就拿我的家乡云南玉溪峨山来说，我们这里的森林覆盖率高达80%左右，野生菌资源极为丰富，各种各样的食用野生菌很多，其中，大红菌就是最为常见的，每年从5月底开始，一直到11月份左右，在长达半年的时间，都可以采拾。
问题来了，是不是所有的大红菌都可以食用呢？答案是：否！如何辨别？简单来说把握3个词，6个字。即：眼看、鼻嗅、手摸。首先用眼睛观察，大红菌整体为深红色，菌柄为白色，菌脚部