四川火锅食材
1、荤菜：麻辣牛肉、现切牛肉、毛肚千层肚、鹅肠鸭肠、鸭血、黄喉、虾滑等。
2、素菜：平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金针菇、土豆、豆皮、鸭血、豆腐等。
3、即食：酥肉是火锅前的必备小吃，在所有的菜上来之前先上一份已经炸好的酥肉。红糖糍粑原本是福建省传统小吃。把糍粑煎至金黄，出锅加入适量红糖即可。
火锅起源在什么地方：关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
吃火锅可以配哪些料
火锅的灵魂在锅底，但蘸碟如果打不好，也会导致火锅不好吃！优秀的火锅调料才是火锅的完美助攻神器！
成都火锅标准搭配：香油+葱花+香菜+蒜泥+耗油
重庆火锅标准搭配：香油+蒜泥
无论在什么类型的火锅店，这5样绝对是必须备上的，因为是成都人打调料的标配。再随着火锅多元化发展，很多火锅店又增加了花生粒、折耳根、芹菜粒、小米辣、牛肉酱、青椒酱等各种调料，但重庆依然香油+蒜泥。
无论调料如何增加，打底的始终还是香油，所以香气不会减少。虽然每个人的口味不一样，不过想吃到最经典的味道，还是建议用标配调料好！
老成都麻辣烫标准搭配：卤油+葱花+香菜+蒜泥+花生粒
吃过卤油碟子的，应该还是有点年纪了。90年代刚开始出麻辣烫，串串的时候，卤油碟子那是一个受欢迎，浓厚的卤香混合花生粒，把食物放进去一裹，个人觉得它的味道比香油诱人多了！
新鲜吃法：花椒油+葱花+香菜+蒜泥
除开香油碟、卤油碟，换个花椒油打底也是个不错的选择，特别是喜欢吃花椒的同学，花椒油能给火锅提一份麻味，口感层次也会变得更丰富一些。
火锅吃到后面，多数人就要开始加一个必需品了：醋！加醋不仅可以解辣还能够让趋于平淡的味道重新提起来。
当你面对十几种调料，不晓得怎么打调料的时候，你就记好这些标准搭配，肯定不会踩雷。不要放太多稀奇古怪的东西，那样会降低火锅原味，吃火锅嘛，调料只是一个辅助，不要让它抢了味。
四川火锅的做法
炒制基础底料：
原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
制法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤：
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底：
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合