担担面调料的做法,成都正宗担担面

担担面调料的做法

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃,做好的面条色泽红亮,麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起,麻辣酸,鲜而不腻,辣而不燥。
对我这个无辣不欢的人来说,一碗担担面还是很过瘾的。
家常担担面的做法
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1

食材准备
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2

大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。
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猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
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猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
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5

炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。
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6

炒干水后调生抽、老抽继续炒。
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7

炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。
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8

花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。
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汤锅烧开,煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
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10

碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。
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煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。
家常担担面的成品图

家常担担面的烹饪技巧
技巧tips
在西安,我吃到的担担面大多是干拌的,总觉得少点什么,所以我自己做就熬了高汤来调汁,这样面条吸收了高汤汁,味道更香。
食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可,老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好,是增香用,所以味道不能厚重。

什么是担担面

好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的,磨碎;辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果;调味汁按比例熬煮后,配上芝麻酱等,香气浓郁,味道馋人。
担担面的做法
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1
锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香;加适量花椒粉,炒香

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2
倒入葱姜蒜末,翻炒出香味;倒入碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀

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3
加适量辣椒粉;煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用

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4
准备100克的酱油、20克的香醋

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5
把酱油和香醋倒入锅内,加50克白糖,煮开;将煮好的调味汁晾凉备用

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6
芝麻酱加一点点香油和适量水;将芝麻酱搅匀

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7
将汤锅的水烧开,下入细面;油菜烫熟

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8
将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面;再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了

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9
放入煮好的细面,撒香葱末;放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可

正宗担担面的制作方法

要正宗四川的

四川担担面的做法

著名成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜10克,猪油、香油各20克。

做法:

将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;
锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

四川担担面正宗做法与配料

担担面

原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克。

做法

1.把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀。

2.第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。

3.豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。

担担面的营养价值

担担面里面含有丰富的营养元素,蛋白质、钙元素、镁元素、铁元素都是含有的,而且有很多的矿物质,可以很好的起到补肾养心的好处。

担担面可以很好的被人体所消化,一般消化不好的人群很适合吃担担面,老年人可以食用一些。担担面里面含有铁元素,所以可以起到补血的好处,而且可以增强人们的免疫力。

担担面里面的能量很丰富,在蒸煮的时候有大量的水分,可以为人体补水。早上吃一些担担面可以很好的补充体力,而且可以很好的补充蛋白质,担担面最好不要晚上食用,消化不太好。

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