米凉粉的做法与配方
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。
用料
大米 1000克
清水 3000克
浓度2%清透石灰水 130克
油泼辣子 200克
白酱油 200克
红酱油 200克
醋 100克
花椒粉 20克
豆豉酱 200克
芽菜粒 30克
蒜泥 20克
葱花 50克
芹菜粒 50克
【手工】自制成都米凉粉的做法
大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。
锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。
当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。
此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。
将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！
成都小吃,凉粉制作方法?谢谢
伤心凉粉是安岳的小吃
主要是鲜宰的小米辣和醋
醋才是关键
决不能少放
其他红油
花椒面
葱花
味精
盐
按口味可加香菜
花生茸等
千万不可放糖
鲜椒加糖是反味的
成都的凉粉很好吃，调料怎么做
调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色： 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆;
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀： 1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求。
三碗水半碗淀粉，能够做出香辣开胃的老凉粉吗？
大家都知道成都是个美食之都，那里的大街小巷有各式各样的特色美食。到了成都，除了必吃吃火锅外，其实那里的凉粉也是特别不错的，成都的凉粉香辣开胃，味道真的好吃极了，依稀记得刚毕业那会和朋友去成都玩，当时算是第一次吃到川味凉粉，那个味道即使过了很多年，也就十分怀念。
说到凉粉，其实它在不同地方，做法也不同，而川味凉粉，则是用煮的形式来做它，煮好的凉粉冷却定型后，切块再撒上调料汁，拌一拌就可以开吃了。据我一个四川朋友说，凉粉在她们那里叫:凉灰妹儿。这种比较亲民的川味美食在四川街头非常普遍，因为太爱吃了，所以从四川朋友那学来了做法，看了制作过程和材料后才发现，原来制作如此简单，半碗淀粉，三碗水，就能轻松做出地道的成都凉粉来。反正我是一次就做成功了，所以我决定要将如此简单好吃的老凉粉做法分享给你们，喜欢川味美食的朋友，不要错过哦！
材料:红薯淀粉半碗（相当于50克）、水3碗（相当于364克）、辣椒油3勺、醋一小勺、生抽2小勺、糖5克、蚝油1小勺
1、将红薯淀粉放入碗内，先加入一百克的水，混合均匀
2、接着将剩余的264克水倒入到锅内，大火煮沸它
3、大火煮沸后，转小火，然后我们一边用勺子搅拌锅内的水，一边将淀粉液体倒入锅内，全部倒完，继续不停的搅拌，一开始锅内的液体会比较稀，但是搅拌一会后，会越来越浓稠，如图所示
4、当锅内液体变浓稠的时候，转中小火，继续不停的搅拌，直到锅内液体变成很粘稠的胶状形态即可熄火，如图所示
5、煮好的凉粉，我们将它倒入一个容器内，晾凉后，送入冰箱冷藏20分钟
6、定型好后的凉粉取出，切成方形的块状，我做了两种凉粉，左边的是绿豆淀粉做的
7、接下来，我们开始做调料汁，将生抽、蚝油、辣油、糖倒入碗内混合均匀。如果有生姜的话。也可以切点姜末进去
8、最后将做好的调料汁，淋在凉粉上即可，吃的时候拌一拌
9、真的特别好吃，香辣开胃极了，做法也简单，值得一试哦
小贴士:
除了红薯淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉也可以做哦，只是不同的淀粉，做出来的口感也不同罢了