成都人最爱吃的串串是哪个?,成都最辣的串串

成都人最爱吃的串串是哪个?

串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上走很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。

串串香底料原料(用量可按比例增减):菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g

串串香底料制法:

第一步将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温,将油匀速淋在混合料上,并不停搅动
第四步将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料
串串香的蘸料制法:
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法:
(1)串串香汤料的调制:
把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。
(2)串串香的串料及处理:
串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
1、

成都的串串真的很好吃吗?在家可以怎样制作?

成都串串香辣可口,是非常好吃的一个小吃,虽然制作相对复杂,但是在家里也能做,自己做的串串干净卫生,辣爽无限,鲜香味美。

成都串串以辣著称,味道相当鲜美串串,是四川重庆那边的地道美食,现在全国各地也都这样的串串店,朋友聚餐、单位团建,大家都特别爱去串串店,在一个锅里拿串串吃,感觉很热闹,再配上点小啤酒,边吃边喝边聊,简直是人生一大快哉。成都串串最大的特点就是辣和鲜,并且一根签子上只有几块料,也容易入味,一口一串,吃起来也很方便。如果在家里想吃串串了,完全也可以自己做。

成都串串做法非常简单,厨房小白也可以做首先我们要准备串串的食材,就是大家平常喜欢吃的菜、肉、丸子或是海鲜,只要是能够穿进签子里的,都可以买回家,用水洗干净后,把它穿在签子上,如果食材比较大,也可以一切两半,但是一串上最多穿三小块的食材,最好能够保证一口就能吃完。穿好的蔬菜或是肉、丸子放在一边,再找来一个大一点的锅,里面最好放一些吊好的高汤,比如说鸡汤、排骨汤等,然后将签子放在锅里去煮,煮个大约十分钟左右就可以了,蔬菜和豆制品可以少煮一会儿。
成都串串调料非常重要煮的过程中,我们要准备调料,锅中放少许油、大量的郫县豆瓣酱以及花椒、辣椒、生姜片、葱蒜爆香,再来上点酱油、老抽、五香粉,如果家里有火锅底料的,也可以放一块,将调料炒香后,放入一个大点的盆子里,等串串煮好后,从锅中舀出来一些高汤放入调料汁的大盆里,泡上一两个小时,泡的就久就越入味,吃起来也更美味。

泡好后的串串非常香,每一块食材都浸满了红油,肉吃起来不腻,蔬菜也变得辣爽,有人喜欢吃一些鸡爪、海带、大虾、豆泡等,这些食材放在串串里,真是越泡越香,一口一串,麻辣迅速攻占舌尖,年轻人都很爱吃串串,但这种特辣的食物最好少吃,因为很容易会刺激胃粘膜,引发胃炎、肠炎、痔疮等疾病。

成都哪儿有很辣的小吃

洛带有很辣且著名的伤心凉粉,会辣得让你伤心的!抚琴西路东(抚琴小区这边)有老表串串,很好吃的哦!强烈推荐,味道好,消费低!

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