成都人最爱吃的串串是哪个?
串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g
串串香底料制法：
第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动
第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料
串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：
（1）串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
（2）串串香的串料及处理：
串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
1、
成都的串串真的很好吃吗？在家可以怎样制作？
成都串串香辣可口，是非常好吃的一个小吃，虽然制作相对复杂，但是在家里也能做，自己做的串串干净卫生，辣爽无限，鲜香味美。
成都串串以辣著称，味道相当鲜美串串，是四川重庆那边的地道美食，现在全国各地也都这样的串串店，朋友聚餐、单位团建，大家都特别爱去串串店，在一个锅里拿串串吃，感觉很热闹，再配上点小啤酒，边吃边喝边聊，简直是人生一大快哉。成都串串最大的特点就是辣和鲜，并且一根签子上只有几块料，也容易入味，一口一串，吃起来也很方便。如果在家里想吃串串了，完全也可以自己做。
成都串串做法非常简单，厨房小白也可以做首先我们要准备串串的食材，就是大家平常喜欢吃的菜、肉、丸子或是海鲜，只要是能够穿进签子里的，都可以买回家，用水洗干净后，把它穿在签子上，如果食材比较大，也可以一切两半，但是一串上最多穿三小块的食材，最好能够保证一口就能吃完。穿好的蔬菜或是肉、丸子放在一边，再找来一个大一点的锅，里面最好放一些吊好的高汤，比如说鸡汤、排骨汤等，然后将签子放在锅里去煮，煮个大约十分钟左右就可以了，蔬菜和豆制品可以少煮一会儿。
成都串串调料非常重要煮的过程中，我们要准备调料，锅中放少许油、大量的郫县豆瓣酱以及花椒、辣椒、生姜片、葱蒜爆香，再来上点酱油、老抽、五香粉，如果家里有火锅底料的，也可以放一块，将调料炒香后，放入一个大点的盆子里，等串串煮好后，从锅中舀出来一些高汤放入调料汁的大盆里，泡上一两个小时，泡的就久就越入味，吃起来也更美味。
泡好后的串串非常香，每一块食材都浸满了红油，肉吃起来不腻，蔬菜也变得辣爽，有人喜欢吃一些鸡爪、海带、大虾、豆泡等，这些食材放在串串里，真是越泡越香，一口一串，麻辣迅速攻占舌尖，年轻人都很爱吃串串，但这种特辣的食物最好少吃，因为很容易会刺激胃粘膜，引发胃炎、肠炎、痔疮等疾病。
成都哪儿有很辣的小吃
洛带有很辣且著名的伤心凉粉，会辣得让你伤心的！抚琴西路东（抚琴小区这边）有老表串串，很好吃的哦！强烈推荐，味道好，消费低！
希望能帮到你，望采纳！