四川酱肉怎么做?,成都酱肉的做法

四川酱肉怎么做?

食材:猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。
具体做法如下:
1、用油起锅,倒入备好的猪肉末,炒至变色。

2、撒上蒜末,炒出香味,放入适量豆瓣酱,淋入少许料酒、辣椒油。

3、用大火翻炒一会,撒上白芝麻,炒匀,至其散出香味。

4、加入少许鸡粉、生抽,炒匀,至食材熟透。

5、关火后盛出炒好的肉酱,装入盘中即成。

四川酱肉怎么做

主料:牛肉(小腿) 1000克调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦

做法四
原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

做法五
主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法:
1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、

四川酱肉的做法及配料 甜面酱

一、适用食材

五花肉、猪蹄、鸭脯、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等

酱猪肉

二、酱制料配方(以食材2Kg为例)

1、酱鸭脯、酱鸭:甜面酱150克,醪糟10克,白糖15克,花椒粉2克,盐2克,味精5克;

2、酱板兔2千克:甜面酱150克,醪糟50克,白糖5克,花椒粉5克,料酒10克,盐5克,味精5克;

3、酱鸭舌50克,醪糟10克,白糖5克,花椒粉2克,盐1克,味精5克;

4、酱肉,猪肉,前夹肉,后腿肉:甜面酱300克,醪糟50克,白糖30克,川盐5克,味精10克,鸡精10克

酱腊肉

三、操作方法

1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用酱汁;

2、依成菜的需求,将处理过的食材穿上绳子,洗干净后擦干,再量起风干水气;

3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上,再重叠置于深盆中;

4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封,放入冰箱冷藏腌制7天后取出,中间翻动再揉抹2次;

5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处,一般需要风吹10天左右,至水气全干即成,6、若是鸭舌之类的小食材,于腌制入味后上至于竹蔑平盘中,置于阴凉通风干燥处,吹10天至表皮水气风干即可;

claudebot