手撕烤兔的做法及配方?朱 葛 师傅烤兔配方?,成都手撕烤兔

手撕烤兔的做法及配方?朱 葛 师傅烤兔配方?

原料:免。调料:香粉、孜然粉、特制香料。做法:1、首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。2、做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。


工艺:烤

口味:麻辣味

热量:较高热量

配料:
烹饪步骤:
1.首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的爱烤手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全

2.做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要

3.需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,爱烤手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到

4.将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准

5.将碳点燃,爱烤手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了

6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转

7.当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可

8.最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,爱烤手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可

9.将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,爱烤手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海

手撕烤兔(烤箱)的做法步骤图,怎么做好吃

用料  
兔子(去毛去皮无头)    半只    
料酒    35毫升    
食用油    30毫升    
盐    15克    
孜然粉    18克    
辣椒粉    15克    
花椒粉    7克    
生姜    一块    
大葱    一根    
芝麻    20克    
五香粉    适量    
手撕烤兔(烤箱)的做法  
半只去毛去皮兔子清水洗净滴水后,放料理盆加料酒腌一下去味。准备姜片、葱节,盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉混合,以上调料撒入兔肉按揉,最后加食用油抹匀。加薄膜或袋子覆盖,放入冰箱冷藏12小时以上。

腌好的兔子用烤箱旋转烤叉穿过,三个叉子一定要固定好,兔腿长不好固定用牙签左右插入固定,并可以防止旋转时触碰发热管。烤箱190℃,用旋转架烤制100分钟,中间需要刷油两次。

上一步完成拿出兔子,放入铺有锡箔纸的烤盘,撒一点盐、孜然、辣椒、花椒粉、五香粉混合的烧烤料,撒芝麻、刷油,烤箱180℃中层,两面各15分钟完成最后的烤制。

这样烤好的兔子肉用手很容易就能撕开,可以直接吃,也可刀切块,若加入小葱、香菜、香油、油酥碎花生、芝麻拌一下更香,喜欢辣的还可以加入切碎的鲜辣椒。

请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方,麻烦帮帮忙

麻烦帮帮忙,介绍一下哈!听说成都上善佳公司培训这项技术在业内特别牛?靠谱吗?

手撕烤兔的做法成都上善佳手撕烤兔的制作方法 烤兔在市场上有很多种品牌,比较有名就是手撕烤兔了。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的区别就是比较卫生,带点西式风格,有刀叉、蘸料,口味多多,吃法也有趣,而且还可以自己烤,当然了每家品牌都有自己的独特配方,现在就来讲一下上善佳烤兔的制作方法!
  (1)烤炉的选择。因为兔子的个头比较大,所以一般都有专用的烤兔设备,比如成都“上善佳”手撕烤兔选择的就是市场上一款专门烤兔用的碳烤烤炉,这种烤炉的好处就是使用方便,虽然用的是碳烤,但是没有明火,没有油烟,很不错。另外就是可以让客人自己动手,体验自助烤的乐趣。
  (2)烤兔的腌制。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样,那就是烤兔前需要腌制,这一环节尤其重要,这关乎烤兔的味道和口感,腌制手法和烤翅类似,只不过时间需要长一些。
  (3)烤碳的选择。因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,成都“上善佳”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到。
  (4)烤兔的烤制。烤之前,要将兔子穿在专用的烤钎上,市场有专卖烤兔的铁钎子的。然后就放在烤炉上烤,烤的时候要注意进行翻转,以免烤糊,烤的过程中还要刷色拉油这样烤出的兔子颜色好看皮又脆,非常好吃。然后就可以边聊天,边喝啤酒,边烤兔子,很自助,很休闲的感觉。学正宗成都手撕烤兔技术,就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。这个时候就需要刀叉上场了,习惯用刀叉的朋友可以自己动手用刀子切割成一块一块的,蘸料吃,当然我们也可以直接到后厨,切成一盘端上来再吃

请问四川成都手撕烤兔怎么做呀?

手撕烤兔具体的做法是怎样的?成都上善佳餐饮公司在培训,技术好吗?

材料
主料:兔肉约850g、青菜叶50克
辅料:火腿50克、味精5克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克、精盐15克
做法
1、将兔肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟。
2、火腿切成薄片。
3、将腌好的兔肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝,用细铁丝将兔捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。
5、将烤熟的兔肉拆去铁丝后,摆放在盘中,两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。
小诀窍
1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。
2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,以避免有臊臭气味。
3、撕兔可以从头开始,延脊椎进行,兔后腿肉厚,应撕细小些。
4、食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

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