2021年11月成都市对宴席管理规定
咨询记录 · 回答于2021-11-11
成都最适合宴会聚餐的地点推荐？
要到专门做宴席的地方，才会讲究，可以到天府新区的荖猎户美食部落，里面风景好，且专做宴席，之前都是到那边吃酒，老板人好，且菜品巴适！
四川成都的特色菜是什么
1，回锅肉
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
4，樟茶鸭子
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。
传统川菜宴席标准菜单
冬季川菜筵席菜单二张，四十三品川味菜点
今日时值小雪，意味着中国部分地区要正南齐北地开始冷了，这里推荐两张冬季川菜席单，可供川菜餐厅的专业厨师，在设计传统川菜筵席时作为参考，也可供有条件的川味好吃嘴在家操练，两单共计菜点四十三品，其中包括九品川味小吃。
烧牛头方
【席单一】
九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。
冷菜（九品）：
怪味鸡片、姜汁舌掌、椒麻扇贝
水晶虾片、夫妻肺片、麻辣牛肉丝
灯影牛肉、芦笋鲍鱼、辣白菜卷
热菜（九品）：
鸡火鱼翅、鱼香蛋虾酥鸡、开水两包菜心
辣味三元牛头、口蘑珍珠全鸭、糖醋扇贝
家常海参牛筋、红松锅炸、菊花火锅
小吃（五品）：
红油水饺、宋嫂鱼羹面、小笼牛肉
蛋烘糕、荷叶饼
家常臊子海参
【席单二】
七九式，冷菜七品、热菜九品、小吃四品，合二十品。
冷菜（七品）：
怪味鸡片、凉拌鸭肝、叙府糟蛋
夫妻肺片、陈皮牛肉、辣白菜卷
姜汁菠菜
热菜（九品）：
家常臊子海参、豆渣鸭脯、群虾抢绣球
鱼香鸡糕、蟹肉油菜心、糖醋酥兔片
油丁干烧桂鱼、冰糖苕元、鸡豆花汤
小吃（四品）：
牛肉焦饼、红油抄手
家常牛肉臊子面、蛋烘糕
鸡豆花
席单说明：
上述两单由上世纪老一辈川菜名师陈松如设计，其中单一为规格较高的传统川味鱼翅席，今日烹制应符合时代要求，可将头菜“鸡火鱼翅”替换为“三鲜燕窝”或“清汤燕窝”等冬季燕窝菜式，也可改为其它同档次菜式，头菜更换后须适当调配热菜。单二是中高级的传统川味海参席。
两单菜品中既有传统川菜名菜，也有在当时作了改良和创新的菜式，里面的川味小吃品种都很有代表性，其风味亦很应季