成都腊肠怎么做好吃
猪肉 5KG
花椒面 100g
辣椒面 100g
冰糖 20g
白酒 20g
香料 若干
四川风味腊肠的做法
四川乡下有杀过年猪的习惯
每年不杀猪，好像就不叫过年
所以家家户户都会养几头
有的卖，有的留着自家过年吃
为啥要杀猪呢，一方面缘于传统风俗
另一方面，也是因为可以吃到猪的不同部位
猪心猪舌猪耳朵猪蹄猪屁股猪头肉
杀了猪以后把肠肠子洗干净
就可以切肉做香肠了
四川人比较喜欢吃辣的，所以香肠当然也是麻辣味儿
对于四川人来说
麻麻辣辣才是真爱
但要说真的很麻真的很辣，倒不至于
因为即使再辣的辣椒粉儿灌进去
经过熏制、风干、晾晒这一大套过程以后
也失去了以往的泼辣劲儿
和肉质的香味混在一起
变得温和、温驯、温柔了
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洗肠衣的过程特别麻烦
肠子大家都知道
咦，所以要洗干净很麻烦
先翻出来，再用筷子有棱角的那头使劲刮干净
直到刮得只剩下薄薄的一层膜
特别是晒干了以后，呈透明状
刮干净的肠子，这得有几十米吧
因为有时候会刮破，所以得挑选出好的来
破了的就加一碟酸豇豆，炒着吃，特别有嚼劲儿
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然后就开始切肉啦
灌香肠往往会花上一天
记得小时候看爸妈灌香肠
往往还没起床就听到老桌子上切肉的声音，当当当当
切大半个上午，切一大盘肉
在家里，应该数我最爱吃香肠
所以父母都会灌上许多
小时候家里穷，除了过年
一年四季真的没啥额外的东西吃
只能眼巴巴地盼着过年这一点
所以父母也就由着我们
算是给孩子们解馋
香肠是肥的好吃还是瘦的好吃
这真的是个人口味，楼主家灌的香肠一般
瘦肉比较多，肥肉比较少些
如果完全用瘦肉，无感，因为瘦肉风干了以后
真的是特别硬，切的时候也要很大力
但如果瘦肉的基础上加此肥肉
腊肠是四川的特色，非常好吃，你知道是怎么做的吗？
四川腊肠很受人们的欢迎，那么它是怎样做的呢？四川腊腊肠一般在腊月开始做，一般人家到过春节的时候就吃完了，四川腊肠是以肉类食品为原材料，切绞切丁，配上辅材，灌进猪肠衣进行腌制，吹干，烟熏从而做成的中国特点肉食品，是中国肉类食品产品中种类数最多的一大产品，做好后的腊肠必须晾干，因此每到这一季节四处由此可见挂着的一串串腊肠，那就是一道漂亮的风景线。
中国腊肠约研制于汉朝之前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法广为流传迄今。腊肠可分成三大类：生抽肠，别名"工业白油肠"，老抽肠及鸭或猪肝肠。
腊肠在广东，四川十分普遍，是把生猪肉放进用猪小肠做成的猪肠衣，历经缩小，脱干及晾干，烟熏等程序做成。四川腊肠是以羊肉为原料，经捣碎或搅碎切丁，用食用盐，花椒粉，白砂糖，纯粮酒，生抽等调料腌渍后，填充入天然肠衣中。用小绳子把腊肠扎成一截一截的，然后用竹签在表面扎一些小洞通气。最后，直接把腊肠挂在灶屋顶上的竹竿上面烘干，一般十天左右腊肠就会变成暗红色，这个时候就可以取下来煮着吃了。这就是四川腊肠的做法。
四川的腊肠麻辣酱香，便于储存，能够立即煮着吃，还可以搭配其它原材料一起炒。每一年家人都需要做许多腊肠赠给在外省的亲戚朋友，也是有许多朋友爱上了这四川特色产品腊腊肠。腊肠关键产区有广东，广西，四川，湖南等地。全国各地的腊肠除开用材略有不同外，制作的方法大概是相同的。像广东腊肠就带着微微的清甜味，四川腊肠则已麻辣为主导，每一个地区的风俗习惯不一样地方，特色不一样，食材作法口感也不一样，存在着地域性差异。
请教四川腊肠的做法和用料比例
四川腊肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1–2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川腊肠的吃法:
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.
3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.
4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.
温馨提示:
1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.
2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!